Немецкая кулинария: особенности чаепития в Германии

Германия хорошо известна рислингом, пивом, кофе и выпечкой. Но по данным Немецкой чайной ассоциации, в одном регионе потребление чая на душу населения выше, чем в любой другой стране мира.

Восточная Фризия является мировым лидером по количеству чая, выпиваемого ежегодно среднестатистическим жителем – по оценкам, 300 литров, что на треть больше, чем среднее потребление в знаменитой своими чайными традициями Великобритании. В то время как в целом в Германии чай не достиг уровня популярности японской церемонии и не связан с какими-либо легендами вроде ритуала прорицания в Турции, все же чайное время занимает значительное место в немецкой кулинарной культуре.

Восточно-фризский ритуал

В свое время чай был просто более экономичным выбором рыбаков и фермеров, чем экзотическая кофейная традиция, распространившаяся в Европе в XIX веке.

Чайный ритуал в Восточной Фризии развивался как согревающее средство на протяжении многих лет. Здесь, на побережье Северного моря, в основном, предпочитают крепкий сорт ассам – черный крупнолистовой чай, выращиваемый на северо-востоке Индии. Напиток заваривается в чайнике со свечным подогревом и подается в небольших фарфоровых чашках с рифлеными краями. При помощи серебряных щипцов (Kluntjezange), как правило, входящих в местный набор приданного для девушек, на дно чашки помещают кусок коричневого сахара (Kluntje), наливают чай и специальной ложкой добавляют немного сливок – для образования «молочного облака». Перемешивание не допускается! Чайная ложка служит для иных целей: опуская ее в чашку, гость дает понять, что ему пора восвояси. По традиции, завершать церемонию, не выпив трех чашек, считается неприличным.

Хотя Восточная Фризия – всего лишь небольшая часть очень большой страны, восточно-фризский чай нашел свой путь к полкам супермаркетов по всей Германии, рядом с более популярными травяными сортами. Чай с вафлями может быть вариацией обычного воскресного ритуала неторопливой беседы за кофе и пирожными.

Традиции качества

Немецкая чайная ассоциация в Гамбурге проводит ежегодное собрание группы чайных дегустаторов для оценки образцов чая по их характеристикам и проверки соответствия этикеток происхождению и качеству содержимого упаковки. Историческую и социальную значимость восточно-фризской чайной культуры подчеркивает экспозиция чайного музея в Лере (Bünting Teemuseum).

В кафе по всей стране в меню включен имбирный и мятный чай – согревающие напитки, которые многие полюбили. Полки супермаркетов посвящены широкому ассортименту травяных смесей с разнообразными названиями. Маркетинговая мысль дошла до того, что чай стали маркировать в соответствии с недугами. Таки образом, теперь есть чай для пищеварения, детоксикации печени, послеродовой чай и даже от бессонницы. И все же, согласно немецким стандартам, для того чтобы напиток считался чаем, он должен содержать черные или зеленые листья чая.