Фото: flickr.com

Получать гастрономическое удовольствие от сочетания этих двух типично немецких продуктов можно только в течение двух первых месяцев осени.

С наступлением осенних дней на полках супермаркетов Германии, иногда рядом с такими продуктами как сыр или йогурт, появляются бутылки с негерметичной крышкой, которые несколько шире и немного ниже, чем традиционные винные бутылки.

Federweißer

Это ферментированное молодое вино, называемое в Германии Federweißer или Neuer Wein, то есть новое вино.

Изготовляется оно, в первую очередь, из ранних сортов винограда, потому основным сезоном для него и является ранняя осень. Вследствие активного брожения в этом изначально сладковатом напитке содержание алкоголя постоянно повышается – приблизительно от 4 % до 11 %, в результате чего он становится менее сладким. Хранится такое вино только в течение нескольких дней.

Источник: flickr.com

Обычно в немецких винодельческих регионах Federweißer производится из белого винограда сорта Бахус или Ортега. При производстве нового вина добавляются дрожжи, поэтому оно не столь прозрачно как традиционное белое вино, и может принимать более темный, часто янтарный или светло-коричневый оттенок.

Молодые вина из иногда используемого розового и красного винограда называются соответственно Schilchersturm и Federroter. В этих винах также содержатся молочнокислые бактерии и большое количество витаминов В1 и В2.

Zwiebelkuchen

Источник: flickr.com

Давняя традиция немецкой кухни в Бадене, Пфальце и Франконии, на Рейне и Мозеле предполагает употребление молодого вина в сочетании с луковым пирогом Zwiebelkuchen. Этот открытый пирог, в зависимости от региона, пекут из дрожжевого или песочного теста на противне или в круглой форме для выпечки. Начинкой служит лук, обжаренный в жире, сливки, сваренные вкрутую яйца и нарезанный кубиками шпик, а в качестве приправы обычно добавляют тмин. Иногда Federweißer могут подавать с пирогом Flammkuchen или же с жареными каштанами.

Праздники и другие варианты

В период с сентября по конец октября в разных частях Германии устраивают праздники, посвященные новому вину. В частности, один хорошо известный фестиваль Federweißen проходит недалеко от французской границы в Ландау. Историческое мероприятие, основанное в 1953 году, традиционно включает разнообразную программу, включая живые музыкальные выступления. В октябре в Веймаре также проходит знаменитый фестиваль под названием Zwiebelmarkt, где можно отведать молодого вина с луковым пирогом.

Однако жителям других федеральных земель не стоит беспокоиться: этот славный гастрономический дуэт подают во многих кафе и ресторанах страны. В качестве же альтернативы всегда можно купить бутылку Federweißer в магазине и попробовать свои кулинарные силы в самостоятельном создании Zwiebelkuchen.

Следует только помнить, что такое вино необходимо выпить в течение нескольких дней. Кроме того, из-за с высокого уровня углекислоты, содержащейся в Federweißer, бутылки не герметичны и при транспортировке должны находиться в вертикальном положении.

Немецкая кулинария: новое вино и луковый пирог обновлено: Сентябрь 12, 2018 автором: Марко Баянов

Это также будет Вам интересно:

Видео germania.one

Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше