Домашние хитрости: Пересолено, переперчено, скомковалось: четыре лайфхака при кулинарных провалах
Фото: gofeminin.de

Взбитые белки не держат форму, суп пересолен, а соус карри слишком острый: осечки на кухне случаются у каждого. Но не надо паниковать! Мы расскажем вам о SOS-лайфхаках, которые помогут спасти неудавшееся блюдо.

Реклама

Яичный белок не взбивается

Зачастую виновником того, что белки не превращаются в густую пену, несмотря на продолжительное взбивание, является жир. Кроме того, капелька желтка, попавшая в белки во время разбивания яйца, или не совсем чистый венчик миксера могут стать причиной неудачи. Чтобы исправить ситуацию, попробуйте добавить в белки несколько капель лимонного сока и немного соли, а затем заново взбить. Это должно помочь пене загустеть.

Пересоленная еда

Вы слишком сильно трясли рукой и случайно высыпали в блюдо чуть ли не пол-солонки? Не беда! Даже опытные повара не единожды попадаются на этом. Но есть хорошая новость: вы еще можете спасти пересоленное блюдо.

Для начала соусы и супы нужно разбавить, желательно, чем-то маслянистым, ведь именно жир маскирует соленый привкус. Для этой цели подойдут масло, сливки или сметана.

Еще одним секретным оружием является картофель (лучше всего неразваривающийся) – он действует, как губка, впитывая излишки соли. Для обычных супов необходимо натереть сырые клубни, добавить в кастрюлю, немного проварить, а затем выловить их из воды. Для тушеных блюд картофель нужно нарезать на крупные кубики и убрать их в конце приготовления.

Кстати толстый ломтик хлеба также может пригодиться в качестве абсорбента соли, но его главный недостаток: мякиш быстро намокает и растворяется в жидкости.

Слишком острая еда

Сначала вкус блюда великолепен, но как только оно остывает, от количества перца начинает жечь во рту. Вам это знакомо? Тогда испробуйте следующий трюк: добавьте в пищу немного молока, сливок или кусочек масла. В случае с азиатским карри смягчить чрезмерную пикантность можно при помощи густого кокосового молока или жирного йогурта.

Самое замечательное в йогурте: его можно подать в качестве дипа к переперченному блюду. Таким образом, гости сами смогут контролировать остроту еды.

В соусе или тесте образовались комочки

Это может случиться даже с профессионалами: соус или тесто сворачиваются комочками. Так происходит, как правило, при разной температуре ингредиентов. Ведь сливочное масло, яйца и тому подобное «разогреваются» только при комнатной температуре. Если избежать комочков не удалось, попробуйте следующее: поместите емкость с тестом в тазик с теплой водой и оставьте на некоторое время прогреться. Затем заново заместите тесто – в большинстве случаев этот прием помогает добиться гладкости и эластичности.

Соусы могут расслаиваться, если в них попадают жир или кислота. Так случается, когда в соусе одновременно смешиваются сметана с вином или лимонным соком. В этом случае стоит сначала отдельно соединить сметану с несколькими ложками соуса, а затем ввести полученную массу в остальную часть блюда. Важно: старайтесь не нагревать сливочные и сырные соусы слишком сильно, иначе белок, содержащийся в молочных продуктах, свернется и образует нежелательные хлопья.

Если «авария» уже произошла, а соус к макаронам или мясу расслоился, можно попытаться снова сделать его однородным. Просто соедините немного холодной воды с чайной ложкой муки или крахмала и добавьте в соус, энергично его помешивая. Долейте еще немного сметаны и несколько минут подержите на медленном (!) огне, не прекращая помешивать.

Пересолено, переперчено, скомковалось: четыре лайфхака при кулинарных провалах обновлено: 13 августа, 2019 автором: Анна Сорока

Это также будет Вам интересно:

Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Реклама
Реклама

Последние новости