Пересолено, переперчено, скомковалось: четыре лайфхака при кулинарных провалах

Взбитые белки не держат форму, суп пересолен, а соус карри слишком острый: осечки на кухне случаются у каждого. Но не надо паниковать! Мы расскажем вам о SOS-лайфхаках, которые помогут спасти неудавшееся блюдо.

Яичный белок не взбивается

Зачастую виновником того, что белки не превращаются в густую пену, несмотря на продолжительное взбивание, является жир. Кроме того, капелька желтка, попавшая в белки во время разбивания яйца, или не совсем чистый венчик миксера могут стать причиной неудачи. Чтобы исправить ситуацию, попробуйте добавить в белки несколько капель лимонного сока и немного соли, а затем заново взбить. Это должно помочь пене загустеть.

Пересоленная еда

Вы слишком сильно трясли рукой и случайно высыпали в блюдо чуть ли не пол-солонки? Не беда! Даже опытные повара не единожды попадаются на этом. Но есть хорошая новость: вы еще можете спасти пересоленное блюдо.

Для начала соусы и супы нужно разбавить, желательно, чем-то маслянистым, ведь именно жир маскирует соленый привкус. Для этой цели подойдут масло, сливки или сметана.

Еще одним секретным оружием является картофель (лучше всего неразваривающийся) – он действует, как губка, впитывая излишки соли. Для обычных супов необходимо натереть сырые клубни, добавить в кастрюлю, немного проварить, а затем выловить их из воды. Для тушеных блюд картофель нужно нарезать на крупные кубики и убрать их в конце приготовления.

Кстати толстый ломтик хлеба также может пригодиться в качестве абсорбента соли, но его главный недостаток: мякиш быстро намокает и растворяется в жидкости.

Слишком острая еда

Сначала вкус блюда великолепен, но как только оно остывает, от количества перца начинает жечь во рту. Вам это знакомо? Тогда испробуйте следующий трюк: добавьте в пищу немного молока, сливок или кусочек масла. В случае с азиатским карри смягчить чрезмерную пикантность можно при помощи густого кокосового молока или жирного йогурта.

Самое замечательное в йогурте: его можно подать в качестве дипа к переперченному блюду. Таким образом, гости сами смогут контролировать остроту еды.

В соусе или тесте образовались комочки

Это может случиться даже с профессионалами: соус или тесто сворачиваются комочками. Так происходит, как правило, при разной температуре ингредиентов. Ведь сливочное масло, яйца и тому подобное «разогреваются» только при комнатной температуре. Если избежать комочков не удалось, попробуйте следующее: поместите емкость с тестом в тазик с теплой водой и оставьте на некоторое время прогреться. Затем заново заместите тесто – в большинстве случаев этот прием помогает добиться гладкости и эластичности.

Соусы могут расслаиваться, если в них попадают жир или кислота. Так случается, когда в соусе одновременно смешиваются сметана с вином или лимонным соком. В этом случае стоит сначала отдельно соединить сметану с несколькими ложками соуса, а затем ввести полученную массу в остальную часть блюда. Важно: старайтесь не нагревать сливочные и сырные соусы слишком сильно, иначе белок, содержащийся в молочных продуктах, свернется и образует нежелательные хлопья.

Если «авария» уже произошла, а соус к макаронам или мясу расслоился, можно попытаться снова сделать его однородным. Просто соедините немного холодной воды с чайной ложкой муки или крахмала и добавьте в соус, энергично его помешивая. Долейте еще немного сметаны и несколько минут подержите на медленном (!) огне, не прекращая помешивать.