Фото: instagram.com

Жареный, вареный, печеный, нарезанный, натертый, мятый и в первозданной форме: картофель в Германии сочетается со множеством блюд - и среднестатистический немец съедает за год около 60-65 килограммов этих славных представителей семейства Пасленовых.

Многолетнее клубненосное растение родом из Боливии и Перу впервые прибыло в Германию в 1630 году. Историки утверждают, что Фридрих Великий верил в экономическую и питательную ценность картофеля и якобы хитростью заставил местных фермеров посадить побольше того, что до сих пор кое-где называют земляным яблоком (Erdäpfel). По легенде, король Пруссии разместил вокруг полей военизированную охрану — и оригинальный рекламный ход сработал: запретный плод, как известно, обладает особенными вкусовыми качествами и притягательностью. Сегодня среди немецких идиом можно встретить фразу, буквально означающую «Самый тупой фермер собирает самый обильный урожай картофеля», то есть аналог русского «Дуракам везет».

В мире насчитывается более чем 5000 сортов картофеля: твердые более подходят для жарки или приготовления салата, в то время как менее плотные - для пюре и запекания.

Kartoffelsalat

Существует много вариаций этого популярного блюда немецкой кухни. Одни добавляют в нарезанный кубиками отварной картофель горячее масло или жареный шпик; другие предпочитают подавать его охлажденным - с майонезом и в сопровождении маринованных огурцов или сельди и колец репчатого лука. Существуют и менее традиционные рецепты. В одном из них, более близком к средиземноморской кухне, ломтики отваренного картофеля смешивают с брынзой, маслинами, розмарином и заправляют оливковым маслом с лимонным соком.

В любом случае, в Германии картофельный салат присутствует практически на любой гриль-вечеринке.

Knödeln

Это национальное блюдо чешской и словацкой кухни распространено и во многих областях Германии. Кнедли готовят из вареного картофеля или же, как, например, в Тюрингии, с добавлением сырого и последующим отвариванием. Кто-то предпочитает для более крепкой консистенции добавлять муку, а кто-то для более насыщенного вкуса — мясо. Готовые картофельные шарики подают как отдельное блюдо или в качестве гарнира, например, к традиционному жаркому из свинины. В некоторых же домах можно увидеть на праздничном столе оригинальные кнедли с фруктами и маком.

Kartoffelchips

Нельзя сказать, что чипсы — это вовсе не немецкая еда. В Германии тонкие пластинки картофеля, запеченные с зеленью, кунжутом или перцем издавна были весьма распространенным угощением.
Сегодня на картофельные чипсы приходится немалая часть вышеупомянутых шестидесяти с лишним килограммов, съедаемых немцами ежегодно. И если первоначально чипсы приправлялись лишь паприкой или солью, то теперь ассортимент приправ более чем велик — даже вплоть до африканского соуса чакалака.

Pommes frites

Кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого масла часто подают с карривурст или в качестве гарнира к другим блюдам. Уличные торговцы также продают картофель фри отдельно, зачастую в бумажных конусах, с большим разнообразием соусов, включая стандартный кетчуп, карри или майонез.

Кartoffelkuchen

Шпик, колбаса, сыр, зелень, миндаль, изюм, лимонная цедра, ягоды — чего только не используют в качестве начинки для этого пирога в различных регионах. Но основа данного блюда, возникшего в среде немецких бедняков, неизменна. Среди современных вариаций на тему «картофельный пирог» в Германии есть рецепты, более приближенные к итальянской пицце, когда на раскатанное тонким слоем и смазанное сметаной тесто выкладывают свежий шпинат, картофельное пюре, приправляют чесноком, зеленью, оливковым маслом и запекают.

 

chefkoch.de

Reibekuchen

Картофельные оладьи или Kartoffelpuffer, а если точнее, то — фриттеры готовят, обжаривая порционную смесь тертого картофеля и лука. Едят с фруктовым, чаще с яблочным пюре, патокой или копченым лососем и соусом на основе йогурта. Этот деликатес можно встретить на многих Рождественских рынках в Германии.
Некоторые немецкие хозяйки готовят во фритюре также и картофельные пончики из пюре, муки, дрожжей, сахара, молока, добавляя мускатный орех и сахарную пудру с корицей.

Kartoffelstrudel

Данный вариант фирменной австрийской выпечки готовят из так называемого вытяжного теста, а в качестве начинки, как правило, добавляют отварной картофель, смешанный с луком, чесноком и перцем. Бывает, что такой штрудель начиняют сырым картофелем, затем рулет отваривают, нарезают и обжаривают или запекают.

Есть в Германии и гурманы, ценящие приготовленное из картофеля суфле. Для такого воздушного блюда, которое «парится» на водяной бане в духовке, необходимо пюре, тертый сыр, яйца, петрушка и мускат.

Pellkartoffel

Кулинарная классика: картофель, запеченный «в мундире». Для приготовления по-немецки понадобится, собственно, картофель, алюминиевая фольга, сметана, йогурт, зелень. Все остальные дополнения, будь то селедка, лосось, колбаса, овощи или грибы, зависят от вкусовых предпочтений.

Немецкая кулинария: традиционные и оригинальные блюда из картофеля обновлено: Май 24, 2018 автором: Марко Баянов

Видео germania.one

Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше