Немецкая кулинария: какая колбаса вкуснее, и с чем ее едят?

Известно, что Германия славится своей колбасой – на любой вкус. Среди разнообразия видов можно выделить несколько наиболее популярных вариаций.

Bratwurst

В каждом регионе страны существует своя версия этого фаворита среди колбас в Германии, представленного более чем полусотней видов, которые различаются по размеру, текстуре и приправе. Сегодня немцы связывают название с глаголом «braten» («жарить»), что, по сути, верно, потому что эту колбасу именно жарят на углях, гриле или сковороде. И все же лингвисты утверждают, что Bratwurst происходит от старого немецкого слова Brät, означающего мелко нарезанное мясо или фарш.

Nürnberger

Нюрнбергские колбаски можно легко узнать среди разных сортов: по своим размерам они ненамного больше мизинца. В исторических документах эти колбаски родом из Нюрнберга впервые упоминаются в 1313 году. Традиционно их жарят на гриле и подают по 6–12 штук с квашеной капустой, отварным картофелем, хреном или горчицей.

Currywurst

«Карривурст» – это вареная сосиска, приправленная кетчупом и порошком карри. Конечно, в стране, специализирующейся на высокотехнологичных автомобилях, само слово «изобретение» по отношению к фаст-фуду звучит немного преувеличенно. Тем не менее, в 1959 году владелица берлинской закусочной Герта Хойвер запатентовала свое оригинальное блюдо, придуманное десятью годами ранее. С тех пор «карривурст» – это классика уличной еды, которой в Берлине даже посвящена музейная экспозиция. Как правило, гарниром служит картофель фри.

Weisswurst

Эти баварские бело-серые сардельки производятся из телятины и свиного сала с приправами. В них нет консервантов, и их не коптят, поэтому они должны быть съедены в день, когда были изготовлены. Согласно немецкой поговорке, «вайсвурст» никогда не должны услышать, как звонят в полдень церковные колокола. Сардельки, рецепт которых мясники хранят в секрете, варят в воде, не доводя ее до кипения, или жарят в масле. Подают на стол с картофельным пюре, квашеной капустой, баварской горчицей или силезским соусом.

Blutwurst

Немецкая кровяная колбаса обычно готовится из свиной или бычьей крови с добавлением сала и крупы. Некоторые регионы включают Blutwurst в блюда с яркими названиями. Так, жители Рейнской области едят обжаренную на сковороде «кровянку» с картофельным пюре и яблочным соусом, называя это «Himmel und Erde», то есть «Небо и земля». Берлинский вариант, получивший почему-то название Tote Oma («Покойная бабушка»), кроме картофеля и капусты, предполагает наличие ливерной колбасы.

Leberwurst

Ингредиенты для приготовления ливерной колбасы могут варьироваться, но основным является печень – свиная, телячья, гусиная или утиная. В некоторые сорта помимо жиров, субпродуктов, яиц, лука и чеснока даже добавляют анчоусы. Такую колбасу можно намазывать на хлеб или на что-нибудь еще, согласно вкусовым предпочтениям.

Teewurst

Еще один сорт колбасы, которую можно на что-то намазывать, производится на основе свинины или говядины. «Чайная колбаса» появилась в середине XIX века в балтийском городке Рюгенвальд (ныне польском Дарлово). Согласно своему названию, эта колбаса, мягкая консистенция которой обеспечивается высоким (до 40%) содержанием жира, подается к чаю.

Landjäger

В переводе с немецкого Jäger означает «охотник». Копченую колбасу, традиционно изготавливаемую в разных немецкоязычных странах из примерно равных частей говядины и свинины, с добавлением сала, красного вина, сахара и специй, можно хранить без охлаждения. Именно поэтому она стала популярной закуской для всех, кто проводит длительное время на открытом воздухе, – от туристов до солдат.

Mettwurst

Это еще один вид колбасы, который может сильно отличаться от региона к региону. Основу составляет обильно приправленный фарш из свинины, а иногда говядины. На юге Германии делают сорта более мягкие, в то время как северные виды вследствие длительного копчения больше похожи на салями. «Меттвурст» обычно жарят или едят в сыром виде с ржаным хлебом и луком.