Немецкая кулинария: самые душевные зимние блюда

Десятка лучших блюд немецкой кухни, которые в холодные месяцы могут не только обеспечить организм необходимыми углеводами, но и определенным образом согреть душу. Guten Appetit!

Grünkohl

Грюнколь, или браунколь (Braunkohl), – традиционное блюдо немецкой кухни, наиболее распространенное в Северной Германии.

В состав входит, собственно, грюнколь, она же – кале, и она же – кудрявая капуста, а также тушеный либо жареный картофель и сосиски или касселер (Kasseler) – стейк из просоленной и подкопченной свинины. Блюдо тяжелое, но душевное, к тому же, по сравнению с другими зимними овощами, капуста содержит наибольшее количество витамина С и фолиевой кислоты.

Кудрявую капусту с уникальным сладковатым вкусом в Германии собирают после первых заморозков. Во многих ресторанах грюнколь будут подавать, по крайней мере, до начала февраля.

Knödel

Хотя кнедлики достаточно популярны во многих европейских странах и считаются традиционным чешским или словацким блюдом, их название имеет немецкое происхождение. По сути же это отварное изделие из картофеля с начинкой или без нее, чья родина, по мнению ученых, – древний Египет.

Кнедлики, известные на севере и западе Германии как «Kloß», могут быть и дополнительным, и основным блюдом, а могут входить в состав супов. Также существует разновидность кнедликов с фруктами, являющаяся в некоторых регионах весьма востребованным десертом.

Sauerbraten

Кислое жаркое, считающееся в Германии национальным блюдом, можно готовить из различных видов мяса, однако классика – это все же зауербратен с говядиной.

Мясо маринуется в уксусе, красном вине, овощах и травах от трех до десяти дней, что делает его исключительно нежным и сочным. Традиционные гарниры – Rotkohl (красная капуста) или кнедлики.

Eier in Senfsauce

Для тех, кто не ест мяса – доминирующего ингредиента в немецкой кухне, – тоже существуют душевные варианты.

Основу этого простого блюда составляют вареные яйца, подающиеся несколько иначе, чем обычно по выходным на завтрак. Главное отличие – в горчичном соусе. В качестве гарнира отлично подходит отварной картофель.

Kartoffelsuppe

Картофельный суп готовят во многих странах по всему миру, и все же в том, как это делают немцы, есть что-то особенное.

Для самостоятельного приготовления данного блюда в немецком стиле, помимо картофеля и различных овощей, таких как морковь или сельдерей, в него следует непременно добавить нарезанные колбаски или жареный бекон.

Kohlroulade

Голубцы в Германии, как правило, готовят из отличающейся мягкостью листьев савойской капусты (Wirsing), особенно популярной в период года, когда начинает снижаться температура воздуха.
Традиционная начинка немецких голубцов – мясной фарш с травами. Блюдо запекается или тушится в бульоне и подается с томатным соусом.

Käsespätzle

Родиной этого блюда, украшенного хрустящим карамелизованным луком, считается Баден-Вюртемберг. Шпецле, то есть швабский вариант макарон из муки и яиц, пересыпают слоями тертым сыром и помещают в духовку. По мнению многих немцев, вкусная еда не обязательно должна быть дорогой, и приготовленное в домашних условиях Käsespätzle – вполне убедительное тому доказательство.

Goulash

Тушеное мясо и овощи, приправленные такими специями, как, например, паприка. Особенно хороша тарелка горячего гуляша зимой. Блюдо венгерского происхождения готовят в разных частях Европы, в том числе и в Германии, где принято это делать не только с говядиной, но и с дичью.

Считается, что немецкая версия отличается от венгерской еще и тем, что в рецепт не входит картофель.

Reibekuchen

Картофельные оладьи можно встретить на ярмарках по всей стране круглый год, а также на рождественских рынках. Поскольку это все же довольно жирная еда, она наиболее хороша в холодные дни. Reibekuchen, также известные как Reibeplätzchen бывают сладкими или солеными. Многие предпочитают есть их с яблочным пюре, другие – со сливочным или творожным кремом.

Это блюдо из тертого картофеля легко приготовить в домашних условиях – по вкусу оно будет почти идентично тому, что продается на ярмарках.

Rinderrouladen

В тонкие ломтики говядины заворачивают разнообразную начинку, в зависимости от региональных предпочтений. Как правило, это бекон, вареные яйца, горчица, лук и маринованные огурцы. Затем мясные мини-рулеты обжариваются и тушатся. Гарниром обычно служит красная, иногда квашеная капуста, картофельное пюре, домашние макароны.