Можно ли есть яйца вкрутую, если на желтке появился зеленый ободок

Яйца вкрутую – это настоящий ужас для многих людей: как на вкус, так и на вид. Когда яйца варятся в течение длительного времени, вокруг желтка образуется серо-зеленый ободок. Значит ли это, что их нельзя есть?

На вкус и цвет товарища нет – эта известная поговорка касается также и темы яиц. Кто-то любит настолько жидкий желток, чтобы в нем можно было обмакивать тост, кто-то предпочитает кушать яйца средней проварки, еще кто-то не представляет свой завтрак без яиц с плотностью, как у теннисного мяча.

Как правило, чтобы приготовить яйцо вкрутую, его необходимо подержать в кипящей воде в течение восьми-десяти минут. Но зачастую такой способ приготовления имеет досадный побочный эффект: если яйцо слишком долго находится в кипятке, вокруг желтка образуется серо-зеленая оболочка. Это выглядит крайне неприятно, и многие люди боятся, что изменение окраски может быть вредным для здоровья. Но так ли это?

Странный ободок: когда сера и железо вступают в контакт

В ведомстве по вопросам защиты прав потребителей и безопасности пищевых продуктов федеральной земли Нижняя Саксония (LAVES), которое иногда получает подобные вопросы, успокаивают и говорят, что окрашенный желток не несет никакой опасности и даже не ухудшает вкусовые качества самого яйца.

Серо-зеленый цвет – это результат химических процессов внутри яйца: когда оно варится слишком долго, железо, присутствующее в желтке, вступает в реакцию с соединениями серы из белка. При этом образовывается сульфид железа, который имеет зеленоватый оттенок. Поскольку именно поверхность желтка контактирует с белком, серо-зеленый слой возникает только сверху, тогда как внутренняя часть желтка окраску не меняет.

По информации LAVES, реакция обычно наступает после десяти минут нахождения яйца в кипятке. Поэтому всем, кому не совсем эстетический вид яиц вкрутую может испортить аппетит, рекомендуется снимать кастрюлю с огня через девять минут после закипания воды.