Почему яйца в супермаркетах продаются неохлажденными

Большинство людей хранят сырые яйца на дверце холодильника. Но почему в супермаркете их не размещают на охлаждаемых витринах? Как правильно хранить яйца и когда отправлять их в холодильник?

Яйцо имеет естественную защитную пленку – так называемую кутикулу, которая оберегает его от порчи в течение 12 дней после кладки и защищает от проникновения патогенных микроорганизмов, в частности, сальмонелл. Поэтому в течение данного времени при комнатной температуре яйца гарантированно не испортятся.

Можно ли хранить яйца на дверце холодильника?

Для продления срока годности защитный слой яйца должен оставаться целым. Если яйцо было помыто или на скорлупе имеются царапины, защитные свойства кутикулы теряются. Поскольку вы не знаете, что «пережили» яйца до того, как попасть на полки супермаркета, после покупки их желательно хранить в холодильнике. Но является ли отделение для яиц на дверце холодильника правильным местом?

Интернет пестрит заметками о том, что при хранении на дверце холодильника яйца подвергаются перепадам температуры, что не наилучшим образом отражается на их качестве.

Однако представители Общества защиты потребителей в Берлине опровергают этот факт. По их словам, на дверце холодильника температура достигает около +9°C, а на кухне теплее примерно на 10°C. Такая разница не вызовет колебаний температуры внутри яиц, к тому же дверца открывается на очень непродолжительное время.

Когда нужно охлаждать яйца?

Срок годности всегда указывается на упаковке – обычно он составляет 28 дней. Начиная с 18-го дня после кладки яйца необходимо держать при температуре от +5°C до +8°C. Соответствующее примечание также можно найти на картонной коробке с яйцами.

Кстати, вареные яйца, хранящиеся в холодильнике, остаются пригодными к употреблению на 2-4 недели дольше, чем сырые.

Как предпочтительнее хранить яйца

Лучше всего класть яйца в специальное отделение в холодильнике верхушкой вниз. Таким образом, пуга – то есть тупой конец – будет сверху, и яйца дольше останутся свежими. В противном случае может случиться так, что воздушная камера, поднимаясь, повредит защитную оболочку и откроет путь микробам.

Яйца активно впитывают посторонние запахи, поэтому их рекомендуется размещать подальше от продуктов с интенсивным ароматом. Кроме того, раздельное хранение предотвратит перенос возбудителей сальмонеллеза, которые могут находиться на скорлупе яиц.

Другие страны – другие яйца

Интересный факт: в США не разрешили бы продавать немецкие яйца, потому что в этой стране на законодательном уровне в супермаркетах запрещено продавать яйца, которые не прошли обработку горячей водой и мылом без отдушки. Там такой товар хранится только на охлаждаемых полках.