Выбрать в супермаркете хорошее оливковое масло не так просто, как кажется. Надписи «натуральный» или «100%» можно увидеть практически на каждой этикетке, даже на бутылке самого дешевого масла. Сертифицированный специалист по оливковым маслам Михаэла Богнер делится секретами, которые помогут определить действительно хороший продукт.
Как известно, хорошее оливковое масло можно распознать по запаху и вкусу. Но как это сделать, если бутылка закрыта? В этом случае нужно ориентироваться на четыре главных правила.
1. Виды оливкового масла
Продукт Extra Virgin, который был получен путем отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических добавок), имеет самое высокое качество. Его кислотность не превышает 0,8%.
Существуют и другие виды оливкового масла, качество которых немного ниже. К ним можно отнести Fine Virgin Olive Oil (масло холодного отжима с максимальной кислотностью от 0,8% до 1,5%) и Semi-Fine Virgin Olive Oil (масло холодного отжима с приятным вкусом и ароматом. Кислотность от 1,5% до 3%).
На бутылках оливкового масла часто можно увидеть надпись Olio Di Sansa Di Oliva, которая значит, что продукт делается из остатков мякоти и фрагментов косточек, а потом смешивается с оливковым маслом Virgin. Это продукция низкого качества.
2. Таинственные коды
На бутылках оливкового масла всегда указаны аббревиатуры DOP/IGP/PDO, которыми обозначаются продукты с защищенными наименованиями места происхождения и защищенными географическими указаниями. Это гарантия того, что масло не является подделкой.
3. Возраст имеет значение
В отличие от вина, в случае с оливковым маслом действует правило: «чем моложе, тем полезнее». Дата производства и срок годности – одни из самых важных сведений при покупке. Как правило, срок хранения масла не должен превышать 18 месяцев.
4. Правила хранения
Оливковое масло нельзя хранить рядом с плитой или в холодильнике. Лучше всего найти сухое темное место, где температура воздуха не превышает +15°С. Масло не любит свет, поэтому все бутылки для этого продукта делаются из темного стекла. Еще одно правило: оливковое масло нельзя долго держать открытым, так как при взаимодействии с воздухом происходит окисление.