Интересные факты о яйцах: чем темный желток лучше светлого? 

Многие люди во всем мире употребляют на завтрак яйца. За этот для многих любимым продуктом скрывается много интересных фактов. Например, вечный вопрос: что появилось раньше - курица или яйцо? Откуда яйца получают свой цвет и действительно ли темный желток лучше, чем светлый? 

Что появилось раньше - курица или яйцо? 

А вот и ответ: яйцо появилось раньше курицы. Около 500 млн лет назад водное животное - губка - отложило первые яйца под водой. Около 300 млн лет назад рептилии отложили первые яйца на суше. Динозавры тоже откладывали яйца. Благодаря эволюции в течение миллионов лет из этих животных развилась курица - в яйце. Потому что в яйцеклетке происходят генетические процессы, из которых развивается новая жизнь. 

Как узнать, свежее ли яйцо? 

Свежие яйца можно хранить не менее 28 дней. Чтобы проверить свежесть яйца, поместите яйцо в стакан с водой. Когда оно свежее, оно опустится на дно. Не свежее яйцо будет плавать на поверхности. Причина: жидкость в яйце со временем испаряется. Чем старше яйцо, тем больше его воздушный пузырь и тем выше плавучесть яйца. 

Чем темнее желток, тем лучше яйцо? 

Поскольку многие любители яиц предпочитают яркие цвета желтка, в корм для кур добавляют каротиноиды (исключение: органические яйца). Однако цвет ничего не говорит о качестве или вкусе яйца. 

Как узнать, где сырое яйцо, где сваренное всмятку или вкрутую? 

Для этого покрутите яйцом на ровной поверхности. Твердое яйцо будет крутится быстро, мягкое умеренно, сырое очень медленно. 

Сколько калорий в яйце? 

От 90 до 120 ккал (для сравнения: в булочке 225 ккал). 

Яичный белок полезнее желтка? 

Куриное яйцо состоит из 74% воды и 13% высококачественного белка. Однако больше его не в белке (10%), а в желтке (15%). Хотя в желтке больше жира и калорий, он также содержит важные ингредиенты, такие как витамины A, D и витамин B12, а также кальций, фолиевую кислоту и омега-3 жирные кислоты. 

Какие яйца легче чистить? 

Чем старше яйца, тем легче их чистить. Причиной этого является воздух, образующийся в пространстве между яичной скорлупой и кожурой яйца. У свежих яиц скорлупа крепче прилипает к кожуре. Ополаскивание холодной водой не меняет этого, оно просто останавливает процесс приготовления. 

Добросовестные производители 

В хороших условиях курица будет жить от 10 до 15 лет и нести до 300 яиц в год. Кстати: чтобы желток не прилипал к боку, куры переворачивают яйца почти 50 раз в день. 

Что означает маркировка на яйце? 

Происхождение каждого яйца должно быть где-то отмечено. Передний номер маркировки обозначает тип животноводства (0 - органическое животноводство, 1 - животноводство на свободном выгуле, 2 - амбарное животноводство, 3 - садковое животноводство), две буквы обозначают страну происхождения, а номер в конце маркировки обозначает птицефабрику. Для немецких яиц первые две цифры обозначают федеральную землю (например, 06 для Гессена), остальные цифры обозначают компанию. 

Самое большое и самое маленькое 

Согласно Книге рекордов Гиннесса, самое тяжелое куриное яйцо в мире было снесено в США в 1956 году. Оно весило 454 г. Самое маленькое яйцо в истории было от курицы-бентамки и имело длину всего 1 см. 

Страусы несут самые большие яйца в мире. Их длина достигает 20 см, а вес до 1,8 кг. Самые маленькие яйца несут колибри. Колибри с длиной тела около 6 см являются самой маленькой птицей в мире. Их яйца размером с горошину, весят всего полграмма. 

Как хранить яйца? 

Яйца лучше всего хранить в холодильнике острым краем вниз. Их можно безопасно хранить до истечения срока годности. Однако из-за своей пористой оболочки они легко впитывают неприятные запахи. Поэтому никогда не храните яйца рядом с луком, рыбой или сильно пахнущим сыром. 

Может ли в яйце для завтрака быть цыпленок? 

Цыпленок вырастет в яйце только в том случае, если петух предварительно оплодотворил наседку. Затем курица должна высиживать яйцо в течение 21 дня. 

Можно замораживать яйца? 

Заморозить можно сырые яйца, но без скорлупы, инче она лопнет. Для заморозки необходимо либо разделить желток и белок, либо хорошо их смешать, в зависимости от того, для чего вы хотите использовать их позже. Замороженные яйца можно хранить до 6 месяцев. Однако замораживать вареные яйца нельзя.  

Как правильно есть яйцо? 

Слегка ударить кончик яйца ложкой или ножом, снять кожуру и съесть ложкой. Никогда не используйте для этого серебряные ложки, они придадут металлический привкус. 

Помогают ли сырые яйца наращивать мышцы? 

Бодибилдеры особенно любят сырые яйца. Однако, белок, содержащийся в яйцах, лучше усваиваются организмом, если яйцо было предварительно приготовлено. Также есть риск заразиться сальмонеллезом через сырые яйца. 

Откуда берется зелено-серый окрас на яйцах, сваренных вкрутую? 

После варки у яиц появляется зелено-серая окаемка вокруг желтка, если они слишком долго находились в кипящей воде. Причиной этому является естественная химическая реакция: в яйце, которое варили более 10 минут, железо из желтка соединяется с серой из белка. При этом возникает сульфид железа, имеющий зелено-серый цвет. Выглядит некрасиво, но безвредно и безвкусно. 

Опасен ли холестерин в яйцах? 

Каждый немец съедает в среднем 235 яиц в год. На протяжении десятилетий считалось, что яичные желтки способствуют повышению уровня холестерина. Сейчас эта теория считается частично устаревшей. Исследования показали, что пищевой холестерин мало влияет на показатели крови. Употребление только белка не обязательно является более здоровым. Специалисты, однако, рекомендуют есть не более 2 яиц в неделю. 

Почему яйца разного цвета? 

Цвет оперения и диета куриц не имеют ничего общего с цветом скорлупы яйца. Определить, какого цвета будет яйцо, можно взглянув на мочку уха на голове курицы. Если мочка уха красная, яйца обычно становятся коричневыми. Если мочка уха белая, обычно выходит яйцо с белой скорлупой. 

Как долго можно хранить вареные яйца? 

После приготовления неповрежденные яйца могут храниться около двух недель при комнатной температуре и до четырех недель в холодильнике. Срок хранения вареных яиц без скорлупы сокращается до нескольких дней. 

Почему форма яйца считается уникальной? 

Яйцо легко разбивается при падении. Но раздавить его в руке? Это может быть трудно. Причиной этого является его овальная форма: сила давления распределяется по всему яйцу, делая его довольно устойчивым. 

Почему яиц нет в холодильном отделении супермаркета? 

Яйца имеют естественный защитный слой, называемый кутикулой. Эта иммунная защита на скорлупе активна в течение первых 18 дней с момента закладки, а внутри яйца имеют еще и дополнительную защиту из ферментов. 

По истечении этого срока яйца обязательно нужно поместить в холодильник. В этом случае цепь охлаждения яиц не должна прерываться до употребления иначе на скорлупе образуется конденсат и внутрь яйца могут попасть микробы. 

Когда яйца могут быть опасными? 

Наряду с сырым мясом птицы сырые яйца являются одним из основных источников сальмонеллеза. Бактерии находятся на яичной скорлупе, а иногда и в желтке. Заражение может произойти как при употреблении, так и при прикосновении к инфицированным яйцам. 

Дети в возрасте до 5 лет, а также пожилые и больные люди особенно чувствительны к сальмонеллезной инфекции. Симптомы заражения обычно довольно тяжелые, а в некоторых случаях даже могут привести к летальному исходу. 

Как правильно варить яйца? 

Для варки лучше всего использовать яйца комнатной температуры, так как свежие яйца из холодильника готовятся дольше. 

И так: доведите воду до кипения. Вода должна полностью покрывать яйца. Используйте чистую булавку, чтобы проколоть тупую часть яйца. Так яйца будут легче чиститься от скорлупы. 

Яйца всмятку должны вариться от 5 до 8 минут, а яйца вкрутую - около 9 минут. Чем меньше яйцо, тем короче должно быть время приготовления. После приготовления достаньте яйцо из воды и промойте холодной водой, чтобы прервать процесс приготовления.