Немецкая кулинария: праздничное печенье

Традиционные виды печенья в период празднования Рождества придают Германии особый вкус и аромат.

Vanillekipferln

Это ванильное печенье в форме небольших полумесяцев буквально тает во рту. Обычно оно изготавливается из муки, сливочного масла, молотого миндаля, грецких орехов или фундука, а затем посыпается пудрой из ванильного сахара. Существует распространенная, хотя и не выдерживающая критики историков, версия о том, что такие сладкие полумесяцы в свое время появились в австрийской кухне благодаря проигравшим войну туркам.

Springerle

Шпрингерле – вид печенья с рельефным рисунком и анисовым вкусом, которое готовят при помощи специальных резных скалок, деревянных или эбонитовых. Способ приготовления теста для данного лакомства позволяет наносить на него различные причудливые изображения, сохраняя тончайшие детали. Первые образцы таких съедобных гравюр появились в XV веке. Существует традиция украшать раскрашенными шпрингерле рождественскую елку и гадать по картинкам на жениха, на удачу или на то и другое, вместе взятое.

Pfeffernüsse

Несмотря на свое довольно-таки «ореховое» название, это маленькое печенье может и вовсе не содержать орехов. Все зависит от воли кондитера, использующего той или иной рецепт, во многих из которых присутствуют такие ингредиенты, как корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, душистый перец, мед. Точное происхождение печенья, популярного в Германии, Дании, Нидерландах, а также среди этнических меннонитов в Северной Америке, на сегодняшний день не установлено.

Lebkuchen

Немецкий пряник встречается в стране повсеместно в разнообразных формах и вариациях, хотя чаще всего выглядит как человечек, покрытый сахарной глазурью или шоколадом. Пряничное производство в Германии имеет давние традиции и во многих случаях является частью местной пекарской культуры. На рождественских рынках можно встретить сотни различных видов этого кулинарного изделия со специями.

Считается, что имбирный пряник, которому в свое время приписывали чудодейственные медицинские свойства, был завезен в Европу в конце первого тысячелетия от Рождества Христова армянским монахом.

Berliner Brot

Это кондитерское изделие родственно по составу итальянскому бискотто или кантуччи. Жареный фундук или миндаль помещают под густое тесто, похожее по консистенции на пряничное. После выпекания изделие еще горячим разрезается на узкие полоски.

Bethmännchen

Бетманхен, или «бетманчики» выпекают в форме шариков из марципановой массы с молотым миндалем, сахарной пудрой и розовой водой, глазируют яичным желтком и украшают половинками миндального ореха.

Название не имеет никакого отношения к американскому фантастическому гибриду человека и летучей мыши, а происходит от фамилии Бетман. По легенде именно в доме банкиров из Франкфурта-на-Майне в 1838 году парижский кондитер Жан Жак Готенье придумал лакомство на основе рецепта франкфуртского пряника.

Heidesand

Тесто готовят из муки, сахара и сливочного масла или маргарина, яиц и молока. Помимо классического рецепта с добавлением ванильного сахара и марципана, существуют различные варианты, например, с имбирем, лимонной и апельсиновой цедрой, шоколадом или розмарином. Традиция приготовления этого песочного печенья особенно крепка в Нижней Саксонии.

Zimtsterne

Взбитые яичные белки, сахар, миндаль, много корицы и немного муки – вот из чего состоят коричные звезды. Пекут их на медленном огне, количество лучей варьируется, а родиной считается Швабия.

Printen

Аахенский вид Lebkuchen готовится с корицей, анисом, гвоздикой, кардамоном, кориандром, душистым перцем, имбирем, медом. Кроме того, пряник может быть покрыт шоколадом или глазурью и марципаном. Классическая рецептура отличается от родственных пряников добавлением в состав сиропа из сахарной свеклы. Точное сочетание ингредиентов, однако, является тайной пекарей Аахена.