Немецкая кулинария: откуда появился пасхальный кролик и как его приготовить?

Согласно своей природе, обычно кролики не откладывают яйца. Почему же эти животные семейства зайцевых и яйца стали неразлучными на Пасху? Для тех же, кто желает создать своего собственного кролика в немецком стиле, предлагается рецепт праздничного штруделя.

Рассказы о кролике, который скачет по лугам, откладывая и пряча крашеные яйца, звучит как нечто, что должно было возникнуть не иначе как в Средние века. На самом же деле это была эпоха Просвещения.

Кролики – и не только

Кроличья легенда имеет столько же общего с Воскресением Иисуса Христа, сколько Рождество с Санта-Клаусом. Существует мнение, что ее придумали протестанты, пытаясь объяснить своим детям, почему на Пасху было так много яиц. Так, по крайней мере, Алоис Деринг (Alois Döring), специалист по народным традициям из Бонна, объясняет это довольно странное явление.

Яйцо как начало новой жизни считалось символом воскресения Христа. Священникам также нравились красивые атрибуты. В эпоху барокко духовенство даже упоминало в своих проповедях различные техники раскрашивания яиц.

«Во время Великого поста католикам не разрешалось есть яйца. Протестанты отказывались от постной традиции, но это не значит, что они отвергали Пасху, которую также праздновали с крашеными яйцами. Все, что мы знаем наверняка, это то, что первые истории о пасхальном кролике появились в протестантской литературе 17-го века», – утверждает Алоис Деринг.

Некоторые эксперты искали другие возможные объяснения в старых легендах. По одной из теорий, тевтонскую богиню весны и плодородия по имени Остара, регулярно сопровождал отличающийся своей плодовитостью кролик.

Впрочем, кролик был не единственным животным, приносящим пасхальные подарки. В зависимости от региона, лиса, журавль или ворон также довольно успешно справлялись с этой задачей, до тех пор, пока длинноухий конкурент не вытеснил их полностью благодаря коммерциализации праздника.

Для тех же, кто желает создать своего собственного кролика в немецком стиле, предлагается рецепт от Лоры Уайли-Леннарц, номинированного на «Эмми» телевизионного продюсера и кулинарного блогера.

Рецепт штруделя «Пасхальный кролик»

Создание этих штруделей в форме кролика – это веселый кухонный проект для празднования Пасхи с детьми.

Рецепт рассчитан на овощные версии, тем не менее, можно создать свою комбинацию начинки, включая добавление картофеля, сыра или мясной фарш.

Для создания фигур понадобится форма для торта или шоколада.

• Время подготовки: 40 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Выход: 4 штруделя

Ингредиенты:

• 1 пакет слоеного теста (1/2 кг)
• 1 большое яйцо
• 30 г сливочного масла
• 75 г измельченной моркови
• 8 стеблей спаржи
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• Соль и свежемолотый черный перец

Что делать:

• Разморозить слоеное тесто.
• Измельчить спаржу.
• Лук и перец нарезать мелкими кусочками.
• Разогреть масло в сковороде на среднем огне.
• Добавить лук, спаржу, морковь и перец. Часто помешивать, пока овощи не начнут размягчаться.
• Смешать лук и тимьян.
• Приправить овощную смесь солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
• Разогреть духовку до 200 градусов C.
• Покрыть листы для выпечки пергаментной бумагой.
• Раскатать слоеное тесто и вырезать, используя форму, 8 фигур кролика.
• В маленькой миске взбить яйцо вилкой и, используя кондитерскую щетку, покрыть края (около 1,5 см) четырех кроликов из слоеного теста.
• Равномерно распределить приготовленную овощную смесь на тесто.

• Поместить верхние части теста поверх овощей и пальцами тщательно запечатать края.
• Из обрезков теста скатать маленькие шарики (для глаз) и большие (для хвоста) по одному для каждый штрудель.
• Разместить штрудели на листах для выпечки. Смазать остатками яйца.
• Поставить в духовку и выпекать 20 минут или до золотистого цвета.
• Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 минут перед подачей.