Немецкая кухня: лучшие рецепты и традиционные блюда

Немецкая кухня представляет собой разнообразный набор традиционных блюд и кулинарных традиций, характерных для Германии. Она отличается обильным использованием мяса, картофеля, зелени, хлеба, сыра и капусты. Читайте сегодня в журнале Germania.ONE:

Традиционные блюда немецкой кухни

А также рецепты их приготовления.

Что едят немцы?

Вот несколько примеров популярных блюд:

Братвурст (немецкая колбаса): Германия известна своим широким разнообразием колбас, включая франкфуртскую, нюрнбергскую и турингенскую братвурсты. Они обычно подаются в сочетании с горчицей и картофельным салатом.

Шницель (тонкая отбивная из мяса): Это блюдо из тонко отбитого мяса, обычно свинины или телятины, которое обмакивается в яйце и панировочных сухарях, затем жарится до золотистого цвета. Шницель обычно подают с картофельным пюре или картофельным салатом.

Ингредиенты:

• 4 тонких свиных отбивных (около 150 г каждая)
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чашки муки
• 2 яйца
• 1 чашка сухарей или панировочных сухарей
• 4 столовые ложки растительного масла
• Лимонные ломтики (для подачи)
• Петрушка (для украшения).

Инструкции:

1. Начните с подготовки отбивных. Положите каждую отбивную между двумя листами пластиковой пленки и аккуратно отбейте их молотком для отбивания мяса, чтобы они стали тонкими и равномерными по толщине. Посолите и поперчите обе стороны каждой отбивной.
2. Подготовьте три миски. В одной миске положите муку, в другой взбейте яйца, а в третьей налейте сухари или панировочные сухари.
3. Обваляйте каждую отбивную в муке, затем погрузите ее во взбитые яйца, а затем в сухари или панировочные сухари, обеспечивая хорошее покрытие с обеих сторон. Легонько придавите сухари к отбивной, чтобы они хорошо прилипли.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде большого размера на среднем огне. Проверьте, достаточно ли масла для покрытия дна сковороды.
5. Положите шницели на сковороду и обжаривайте каждую сторону примерно по 3-4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Обратите внимание, что время приготовления может немного варьироваться в зависимости от толщины отбивных.
6. Когда шницели готовы, переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
7. Подавайте шницели горячими, украшенными ломтиками лимона и свежей петрушкой. Традиционно шницель подается с картофельным пюре или картофельным салатом.

Картофельные клецки: Это традиционное блюдо из картофельного теста, похожее на картофельные шарики или кнедли. Клецки часто подаются с соусом или соусом из жира.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля (крупный сорт)
• 2 яйца
• 1/2 чашки муки
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
• 1/4 чашки тертого сыра (по желанию)
• Вода (для кипячения)
• Соль (для варки).

Инструкции:

1. Очистите картофель и вымойте его. Затем натрите картофель на мелкой терке или используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить его до состояния крупной стружки.
2. Выложите измельченный картофель на чистую марлю или кухонное полотенце и выжмите из него лишнюю жидкость.
3. В большой миске смешайте выжатый картофель с яйцами, мукой, солью, перцем и мускатным орехом. Если хотите, добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте все ингредиенты.
4. Доведите воду в большом котле до кипения и посолите ее.
5. С помощью двух ложек или влажных рук, формируйте из теста небольшие клецки и аккуратно опускайте их в кипящую воду. Готовьте клецки в несколько приемов, чтобы не перегружать котел.
6. Варите клецки в кипящей воде около 5-7 минут или до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Обратите внимание, что время варки может варьироваться в зависимости от размера клецок.
7. Используйте шумовку или деревянную ложку, чтобы аккуратно достать клецки из воды и переложить их на тарелку.
8. Подавайте картофельные клецки горячими с соусом или соусом из жира, их также можно подавать в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам.

Зауэркраут (кислая капуста): Капуста играет важную роль в немецкой кухне, и зауэркраут является одним из самых известных немецких блюд. Это квашеная капуста, обычно приготавливаемая с картофелем, копченостями или колбасой.

Претцель (баварская крендель): Это традиционная сладкая или соленая выпечка, известная своей характерной формой петли. Претцели обычно подаются с маслом или могут быть использованы в качестве основы для бургеров.

Баварские сыры: Германия производит разнообразные сорта сыра, и баварские сыры, такие как Камемберт и Мюнхенский сыр, пользуются особой популярностью.

Картофельный салат (Kartoffelsalat): Салат из отварного картофеля, обычно с добавлением лука, горчицы, уксуса и масла. Варианты рецепта могут различаться в разных регионах.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля (лучше всего использовать сорт с плотной мякотью, например, картофель нового урожая)
• 1 красный лук (мелко нарезанный)
• 4-5 корнишонов (мелко нарезанных)
• 4 ломтика бекона (обжаренных и нарезанных на кусочки) (опционально)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа (по желанию)
• Соль и перец по вкусу.

Инструкции:

1. Сварите картофель в кожуре до готовности. Он должен быть мягким, но не разварившимся. Затем остудите его и очистите от кожуры.
2. Нарежьте остывший картофель на тонкие ломтики и переложите в большую миску.
3. Добавьте нарезанный красный лук, корнишоны и обжаренные кусочки бекона (если используете).
4. В миске смешайте растительное масло и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Налейте смесь масла и уксуса на картофель и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
6. Посыпьте свежим укропом сверху (по желанию) и еще раз аккуратно перемешайте.
7. Покройте салат пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы ароматы соединились.
8. Перед подачей хорошо перемешайте картофельный салат и подайте его прохладным.

Картофельный салат отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с грильяжом или шницелем.

Айнбреннер (Eintopf): Традиционный суп, в котором сочетаются мясо, овощи, картофель и специи.

Ингредиенты:

• 500 г говядины (нарезанной на кубики)
• 2 луковицы (мелко нарезанные)
• 2 моркови (нарезанные на кружочки)
• 2 средних картофелины (нарезанные на кубики)
• 2 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 литр говяжьего или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка (для украшения).

Инструкции:

1. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до мягкости и легкого золотистого оттенка.
2. Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте ее до румяности по всем сторонам.
3. Добавьте морковь, картофель и сельдерей в кастрюлю. Перемешайте и обжарьте овощи вместе с мясом в течение нескольких минут.
4. Влейте говяжий или овощной бульон в кастрюлю, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Перемешайте.
5. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими и ароматными.
6. Перед подачей проверьте на вкус и при необходимости добавьте еще соль и перец.
7. Подайте Айнбреннер горячим в глубоких тарелках, украсив свежей петрушкой.

Лейпцигское лобио (Linseneintopf): Гороховый суп с добавлением свинины или колбасы, обычно приправленный уксусом и специями.

Ингредиенты:

• 250 г гороха (зеленого или красного)
• 200 г свинины или говядины (нарезанной на кубики)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 моркови (мелко нарезанные)
• 2 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
• 2 картофелины (нарезанные на кубики)
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 литр говяжьего или овощного бульона
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Соль и перец по вкусу
• Сливки (для подачи) (по желанию)
• Свежая петрушка (для украшения).

Инструкции:

1. Замочите горох в воде на несколько часов или оставьте его на ночь, чтобы он размягчился. Затем откиньте воду.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанную свинину или говядину и обжарьте до румяности.
3. Добавьте лук, морковь, сельдерей и картофель в кастрюлю. Обжарьте овощи вместе с мясом до мягкости лука.
4. Добавьте горох в кастрюлю и перемешайте все ингредиенты.
5. Влейте говяжий или овощной бульон в кастрюлю, чтобы покрыть все ингредиенты. Добавьте лавровые листья и сушеный тимьян. Перемешайте.
6. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1-1,5 часа, пока горох и овощи не станут мягкими и суп не приобретет насыщенный вкус.
7. Перед подачей проверьте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
8. Подайте лейпцигское лобио горячим в глубоких тарелках.
9. Если хотите, можно добавить немного сливок для придания супу более кремовой консистенции. Добавьте сливки и перемешайте.
10. Перед подачей посыпьте лейпцигское лобио свежей петрушкой для украшения.

Лейпцигское лобио обычно подают с свежим хлебом или булочками. Оно также отлично сочетается с картофельными кнедлями или ржаными круассанами.

Лейпцигские лепешки (Leipziger Lerche): Традиционное сладкое блюдо, состоящее из корзинки из слоеного теста, начиненной измельченным мясом птицы, яйцом, карамелью и миндалем. Важно отметить, что в современных рецептах обычно используется начинка из сливы вместо мяса птицы, чтобы соответствовать современным этическим нормам. Вот рецепт для приготовления лейпцигских лепешек с начинкой из сливы:

Ингредиенты:

Для теста:

• 300 г слоеного теста (готовое или приготовленное самостоятельно)

Для начинки:

• 250 г сливы (вымоченные в водке или сиропе)
• 50 г молотых миндальных орехов
• 50 г сахара
• 1 яйцо (для смазывания)
• Пудра сахарная (для посыпки)

Инструкции:

1. Если вы используете готовое слоеное тесто, разморозьте его в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы готовите тесто самостоятельно, приготовьте его, следуя рецепту для слоеного теста.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
3. Разделите слоеное тесто на порции (обычно каждая порция размером с яблоко). Раскатайте каждую порцию на тонкий прямоугольник.
4. Начините сливой в центре каждого прямоугольника слоеного теста. Посыпьте сверху молотыми миндальными орехами и сахаром.
5. Сложите края теста над начинкой, чтобы создать корзинку или пакетик. При необходимости надежно закрепите края теста, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
6. Разбейте яйцо в миске и взбейте его. Смажьте поверхность каждой лепешки яичным коктейлем.
7. Положите лепешки на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекайте их в предварительно разогретой духовке примерно 20-25 минут или до золотистого цвета.
8. Когда лейпцигские лепешки готовы, выньте их из духовки и оставьте остыть немного.
9. После охлаждения посыпьте лейпцигские лепешки пудрой сахарной для придания им декоративного вида.
10. Лейпцигские лепешки традиционно подаются вместе с чашкой кофе или чаем в качестве десерта или сладкой закуски.

Апфельштрудель (яблочный штрудель): Это известное немецкое сладкое блюдо, состоящее из слоев тонкого теста, начиненного нарезанными яблоками, орехами, изюмом и специями. Апфельштрудель обычно подаются с ванильным соусом или мороженым.

Ингредиенты:

Для начинки:

• 4-5 крупных яблок
• 100 г сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 50 г изюма (по желанию)
• 50 г крошек печенья (например, сдобного печенья или бисквита)
• 50 г измельченных орехов (по желанию)

Для теста:

• 300 г слоеного теста (готового или приготовленного самостоятельно)
• 100 г сливочного масла (расплавленного)
• Пудра сахарная (для посыпки)
• Корица (для посыпки)

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Очистите яблоки, удалите семена и нарежьте их на тонкие дольки. Переложите нарезанные яблоки в большую миску.
3. Добавьте сахар, корицу, изюм (если используете), крошки печенья и измельченные орехи (если используете) к яблокам. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
4. Разверните слоеное тесто на чистой поверхности и аккуратно распределите расплавленное сливочное масло по всей поверхности теста.
5. Равномерно распределите начинку с яблоками по тесту, оставляя небольшую кайму по всем краям.
6. Аккуратно сверните тесто с начинкой, начиная с одного конца и продолжая до другого, чтобы получить форму рулона.
7. Перенесите апфельштрудель на противень, покрытый пергаментной бумагой, и аккуратно изогните его в форму полумесяца.
8. Смажьте апфельштрудель растопленным сливочным маслом и посыпьте его корицей.
9. Выпекайте апфельштрудель в предварительно разогретой духовке примерно 30-40 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
10. Когда апфельштрудель остынет, посыпьте его пудрой сахарной для придания дополнительной сладости и декоративности.
11. Подавайте апфельштрудель в нарезанных порциях. Он вкусен как в теплом виде, так и при комнатной температуре.
12. При подаче можно дополнительно украсить апфельштрудель взбитыми сливками, ванильным соусом или мороженым.

Апфельштрудель лучше всего подавать свежим и съедать в течение нескольких дней. Он идеально подходит в качестве десерта или сладкой закуски к чашке кофе или чая.

Приятного аппетита!