Как правильно приготовить кофе? 13 самых популярных рецептов

Приготовить кофе очень просто: молотый кофе должен вступить в контакт с водой. Все. Но секрет вкуса заключается в том, каким образом заливать воду в кофе, как долго он должен настаиваться, и через сколько времени их нужно снова «разлучить». Существует 13 разных методов приготовления кофе. Кроме того, мы познакомим вас с кофейными машинами, которые помогают в приготовлении этих видов кофе.

Обыденный вариант: кофеварка с фильтром

Пока не изобрели кофеварку с фильтром, человечество не знало такого выражения, как «быстро приготовить кофе». Эта кофеварка имитирует способ приготовления кофе вручную. Во многих подобных машинах можно самому регулировать продолжительность приготовления кофе. Некоторые изготовители даже включают фантазию и предлагают дополнительные функции, например, «включатель аромата», «система вкуса» и многое другое.

Вкус: чаще всего мягкий.
Кому подходит: всем, кому нужно быстро приготовить несколько чашек за один раз.
Какой кофе лучше выбрать: 100% Арабика. Данный вид кофеварки настроен именно на этот сорт кофе.

Снизу вверх: приготовление под давлением

Именно система приготовления кофе под давлением объединяет кофеварку с эспрессо-машиной. Они варят фильтрованный кофе, похожий на эспрессо, но в результате получается скорее крепкий кофе, похожий на мокка.
Благодаря короткому времени контакта воды с кофе горькие вещества не высвобождаются и остаются в фильтре.

Вкус: крепкий, с сильным ароматом, похожий на мокка.
Кому подходит: всем, кто любит крепкий кофе.
Какой кофе лучше выбрать: 100% Арабика. Тем, кто хочет подчеркнуть вкус мокка, советуем смешать Арабику и Робусту.

Непередаваемо: Поршневой кофейник

Из-за крепкого и очень ароматного вкуса кофе, приготовленного с помощью этого кофейника, он не заслуживает обычного названия «поршневой». Более подходяще звучат другие его названия: «кафетир», «френч-пресс», которые не зря звучат на французский манер, ведь он был изобретен в середине XIX века во Франции.

Френч-пресс соединяет техники заваривания и извлечения аромата. Кофе получается крепким, потому что его масла не отфильтровываются. Недостаток: кофе в стеклянном кофейнике очень быстро остывает.

Вкус: крепкий.
Кому подходит: всем, кто нечувствителен к холестерину.
Какой кофе лучше выбрать: крупные зерна темной обжарки.

Обманщица: Мокка-экспресс

Хотя название может намекнуть на обратное, на самом деле, мокка-экспресс не готовит эспрессо, поэтому во избежание путаницы ее стали называть также «гейзерной кофеваркой». Эта кофеварка отличается замысловатостью в пользовании, ведь если забрать ее слишком рано от источника тепла, то не хватит давления, чтобы пропустить всю воду через кофе. Если же оставить на плите слишком долго, то кофе переготовится. Самые удобные гейзерные кофеварки изготовлены из алюминия, но при частом использовании из этого металла начинают высвобождаться вредные вещества. Однако за последние несколько лет производители значительно улучшили качество металла. Те, кто все-таки хочет максимально себя обезопасить, могут немного доплатить за перколятор из нержавеющей стали.

Вкус: похожий на эспрессо – крепкий, но без крема, консистенция не похожа на эспрессо.
Кому подходит: любителям маленькой чашки ароматного и крепкого кофе. Однако больше чем двух человек, не хватит.
Какой кофе лучше выбрать: можно смешивать разные эспрессо-сорта, Арабику и Робусту, главное, чтобы кофе был хорошо перемолот.

Эксперимент: Кофейник Кона

По-другому и быть не могло: единственная кофеварка, которая выглядит скорее как химический прибор для экспериментов, а не устройство для приготовления вкуснейшего кофе, была изобретена в Германии. Кофеварка со стеклянной колбой, известная как кофейник Кона, названа в честь ее изобретателя.
Оригинальный кофейник Кона сегодня используют как небольшое украшение кухни, он напоминает о «добрых старых временах», когда приготовление кофе было целой церемонией. Существует мнение, что сам Людвиг ван Бетховен делал кофе только при помощи этого кофейника.

Вкус: крепкий, очень ароматный.
Кому подходит: тем, кто хочет превратить приготовление кофе в церемонию. Устройство со стеклянной колбой не подходит для ежедневного пользования.
Какой кофе лучше выбрать: все сорта.

Все вручную: Порцеляновый фильтр для кофе

Те, кто родился в 1960-х, должны еще помнить походы к бабушке «на кофе». Чайник свистел, бабушка забирала его с плиты и выливала содержимое в фильтр, который стоял на большом кофейнике. Заваривание вручную позволяло приготовить очень ароматный кофе, главное – заливать его не кипящей водой. Идеальная температура – 86–89 градусов Цельсия. Единственная проблема заключается в том, что воду нужно подливать по чуть-чуть каждые 10 секунд, и весь процесс приготовления может занять до шести минут.

Вкус: крепкий, без масел.
Кому подходит: всем, кто предпочитает консервативные методы заваривания.
Какой кофе лучше выбрать: 100% Арабика.

Для пуристов: Кофейник Карлсбад

Уже 100 лет эта кофеварка не покидает немецкий рынок, ведь именно ее используют эксперты для дегустации. Причина – в порцеляновом фильтре, который не пропускает кофейную гущу, но позволяет насладиться неподдельным вкусом и ароматом кофе. Чтобы не забить фильтр, стоит использовать только кофе очень грубого помола. Поскольку подобной степени помола кофе нет в супермаркетах, придется перемалывать его самому или искать подходящих производителей.

Вкус: крепкий оригинальный.
Кому подходит: любителям кофе, которые готовы покупать только высококачественный кофе очень крупного помола.
Какой кофе лучше выбрать: все сорта Арабики, лучше всего ручного грубого помола.

Переворачивающаяся кофеварка: Наполетана

Принцип переворачивающейся кофеварки простой и поэтому гениальный. Она состоит из двух частей: сосуда для воды и кофейника с фильтром, свинченных болтами. Когда вода в нижней части закипает, кофеварку переворачивают, и кофе готово. Существует несколько вариантов, почему ее назвали наполитаной. Первый гласит, что она была изобретена в Неаполе, а второй, что изобретена она была во Франции, но только в Неаполе ее начали применять. При покупке такой кофеварки советуют выбирать модель из нержавеющей стали.

Вкус: крепкий.
Кому подходит: тем, кто нечасто пьет кофе и только вдвоем.
Какой кофе лучше выбрать: среднего помола и максимально высокого качества.

Машина времени: турка

Хотя это самый древний метод заваривания кофе, треть населения все еще им пользуется: на Востоке, в Турции, Греции, арабских странах, России, даже в некоторых частях Китая и Индии. Метод приготовления кофе в турке простой: нужно смешать воду с 15 граммами Арабики мелкого помола и сахаром и поставить на огонь. Как только кофе начинает подниматься, его нужно снять с огня. Пить нужно маленькими глотками, чтобы не захватить кофейную гущу.

Вкус: очень сильный, сладкий, экзотический.
Кому подходит: всем любителям кофе, так как существует много рецептов на разный вкус. Например, правильно приготовленный турецкий мокка подают как небольшой десерт.
Какой кофе лучше выбрать: все сорта Арабики мелкого помола.

Революционный вариант: кофе в пакетиках

Всего 10 лет назад инженеры компании Philipps и эксперт по обжарке кофе Дув Эгбертс сделали революцию в мире кофе и предложили новый метод: чашка кофе по нажатию кнопки, идеально для маленьких семей и одного человека. Вместо рассыпного кофе – 7-граммовые пакетики с ним, которые используются в кофеварках марки Senseo. Принцип работы таков: положить один или два пакетика в кофеварку, нажать кнопку, вода нагреется до 90 градусов и зальется в чашку с пакетиком. Все горькие вещества остаются в фильтре.

Вкус: мягкий.
Кому подходит: людям, которые живут вдвоем или в одиночку и очень любят кофе.
Какой кофе лучше выбрать: тот, который выпускают в пакетиках.

Кофе в капсулах: нэспрессо

Нэспрессо – это идеальный вариант для тех, кто не хочет заморачиваться с кофе. Включил в розетку аппарат, вставил картридж, нажал на кнопку, и все готово: и эспрессо, и капучино, и латте макиато. Система вовсе не новая, но не самая популярная, ведь кофе в капсулах больше относится к разряду роскоши, его продают только в оригинальных магазинах Нэспрессо. Более того, компания Nestlè использует 3000 тонн алюминия только на эти капсулы, что плохо для окружающей среды. Франция, самый крупный заказчик нэспрессо, уже предложила альтернативу: она выпускает капсулы из кукурузного крахмала, способные к биологическому разложению.

Вкус: крепкий ароматный.
Кому подходит: людям, которые живут вдвоем или в одиночку, очень любят кофе, имеют высокий доход и не заботятся об окружающей среде.
Какой кофе лучше выбрать: тот, который выпускают в капсулах.

Мать всех кофеварок: эспрессо-машина

Тот, кто хочет приготовить идеальный эспрессо, должен запастись терпением. Просто купить дорогую эспрессо-машину недостаточно. Нужно много времени уделить также подходящему сорту кофе, его помолу, воде, а также набраться опыта, ведь не каждый сорт кофе подходит машине, поэтому придется просто экспериментировать.

Плюс такой машины в том, что под ее высоким давлением кофемасла соединяются с водой в одну эмульсию, так что если вы видите, как чашка наполняется кофе пенистой консистенции, значит, эспрессо удался.

Вкус: густой кофейный, в идеале – с кремом.
Кому подходит: всем, кому не лень этим заниматься.
Какой кофе лучше выбрать: Нужно экспериментировать и искать подходящий сорт именно для вашей машины, опытные баристы рекомендуют следующие: Diemme, Illycaffè, Mocambo Mauro, Costador, Mokaflor и Lavazza.

Всего одна кнопка: полная автоматизация

Кофейный автомат: нужно просто закинуть в него кофейные зерна, залить воду и молоко, нажать на кнопку, и затем забрать желанный капуччино, эспрессо или латте макиато. Некоторые модели даже сами себя чистят.
Хотя это называется «кофейный автомат», на самом деле, он работает по принципу эспрессо-машины. Целые зерна перемалываются, молотый кофе засыпается в фильтровальную сетку, прессуется и просачивается горячей водой. В это же время из другого сосуда выливается молоко, вспенивается и вместе с кофе заливается в одноразовую или стеклянную кружку в соответствующих пропорциях. После этого кофейная гуща отправляется в приемник для гущи.

Вкус: зависит от аппарата.
Кому подходит: любителям разных видов кофе.
Какой кофе лучше выбрать: как и в случае с эспрессо-машиной, нужно экспериментировать.