Кулинарные шоу на телеканалах и фуд-блоги сегодня популярны как никогда. Тем временем в кухнях немецких отелей и ресторанов все острее ощущается нехватка профессионалов.

Шеф-повар Андреас Бекер, президент Ассоциации поваров Германии, бьет тревогу: «В немецком гостиничном бизнесе, в отрасли с ежегодным оборотом порядка 77 млрд. евро и более чем 2,1 млн. работников, количество мастеров высокого класса у плиты с каждым годом уменьшается. Несмотря на то что телевидение и интернет способствуют популяризации имиджа повара, у нас существует огромная проблема подрастающего поколения»

Кадровый вопрос

Андреас Беккер указывает на неуклонно снижающиеся на протяжении многих лет показатели в сфере кулинарного образования. Учебный год давно начался, а между тем по данным Федерального агентства по трудоустройству еще более чем 2200 мест для обучения поваров остаются вакантными.

Иногда нехватка квалифицированного персонала ведет к закономерным последствиям. Так, например, в Веймаре шеф-повар Клаус Альбот в этом году именно по вышеозначенной причине вынужден был закрыть свой ресторан, специализировавшийся на изысканных блюдах для гурманов, и стал заниматься только лишь гостиничной гастрономией.

24-летний представитель немецкой кулинарной сборной Маттиас Якайт, работающий сегодня в элитном баварском заведении, знает причину кадровой проблемы из собственного опыта: "Из 32 человек, с которыми я учился, выпустилось всего 23. Готовят из них сегодня - менее десяти. Наша профессия требует страсти и трудолюбия".

Шоу и реальность

Многие повара скептически относятся к кулинарным телешоу, где в короткий промежуток времени на слабом огне успевают приготовить что-то вкусное. "Молодые люди говорят: круто, я тоже так хочу. Но реальность - не кулинарное шоу. Калькуляция, закупка, приготовление, гигиена кухни — все это редко показывают по телевизору", - рассказывает Роланд Кестеле, преподаватель в школе поваров в Нюрнберге.

Срок обучения кулинарному искусству в немецких училищах составляет три года. После освоения теории необходимо приобретение практических навыков в ресторанной кухне. Узкую специализацию можно получить на дополнительных курсах Ассоциации поваров Германии, дальнейший же опыт приобретается только с помощью ежедневного труда.

Низкая мотивация

В настоящий момент повара по-прежнему принадлежат к представителям двадцати самых востребованных профессий, требующих специальной подготовки. Однако работодателям становится все труднее находить талантливых молодых людей. Довольно низкая средняя заработная плата, специфика рабочего графика, физические нагрузки и психологические особенности профессии — данные факторы сильно влияют на мотивацию.

По словам Роланда Кестеле, до половины учащихся уже после трех месяцев обучения сдаются и теряют интерес к кастрюле и сковороде. А по статистике Объединения торгово-промышленных палат Германии, в среднем до трети будущих поваров покидают училища страны, не завершив образования.

Германии нужны профессиональные повара обновлено: Декабрь 2, 2017 автором: Марко Баянов

Видео germania.one

Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью

Выскажи своё мнение

Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше