Германии нужны профессиональные повара

Кулинарные шоу на телеканалах и фуд-блоги сегодня популярны как никогда. Тем временем в кухнях немецких отелей и ресторанов все острее ощущается нехватка профессионалов.

Шеф-повар Андреас Бекер, президент Ассоциации поваров Германии, бьет тревогу: «В немецком гостиничном бизнесе, в отрасли с ежегодным оборотом порядка 77 млрд. евро и более чем 2,1 млн. работников, количество мастеров высокого класса у плиты с каждым годом уменьшается. Несмотря на то что телевидение и интернет способствуют популяризации имиджа повара, у нас существует огромная проблема подрастающего поколения»

Кадровый вопрос

Андреас Беккер указывает на неуклонно снижающиеся на протяжении многих лет показатели в сфере кулинарного образования. Учебный год давно начался, а между тем по данным Федерального агентства по трудоустройству еще более чем 2200 мест для обучения поваров остаются вакантными.

Иногда нехватка квалифицированного персонала ведет к закономерным последствиям. Так, например, в Веймаре шеф-повар Клаус Альбот в этом году именно по вышеозначенной причине вынужден был закрыть свой ресторан, специализировавшийся на изысканных блюдах для гурманов, и стал заниматься только лишь гостиничной гастрономией.

24-летний представитель немецкой кулинарной сборной Маттиас Якайт, работающий сегодня в элитном баварском заведении, знает причину кадровой проблемы из собственного опыта: "Из 32 человек, с которыми я учился, выпустилось всего 23. Готовят из них сегодня - менее десяти. Наша профессия требует страсти и трудолюбия".

Шоу и реальность

Многие повара скептически относятся к кулинарным телешоу, где в короткий промежуток времени на слабом огне успевают приготовить что-то вкусное. "Молодые люди говорят: круто, я тоже так хочу. Но реальность - не кулинарное шоу. Калькуляция, закупка, приготовление, гигиена кухни — все это редко показывают по телевизору", - рассказывает Роланд Кестеле, преподаватель в школе поваров в Нюрнберге.

Срок обучения кулинарному искусству в немецких училищах составляет три года. После освоения теории необходимо приобретение практических навыков в ресторанной кухне. Узкую специализацию можно получить на дополнительных курсах Ассоциации поваров Германии, дальнейший же опыт приобретается только с помощью ежедневного труда.

Низкая мотивация

В настоящий момент повара по-прежнему принадлежат к представителям двадцати самых востребованных профессий, требующих специальной подготовки. Однако работодателям становится все труднее находить талантливых молодых людей. Довольно низкая средняя заработная плата, специфика рабочего графика, физические нагрузки и психологические особенности профессии — данные факторы сильно влияют на мотивацию.

По словам Роланда Кестеле, до половины учащихся уже после трех месяцев обучения сдаются и теряют интерес к кастрюле и сковороде. А по статистике Объединения торгово-промышленных палат Германии, в среднем до трети будущих поваров покидают училища страны, не завершив образования.