Немецкая кулинария: яйца со всех сторон

В Германии куриные яйца очень популярны - это доказывает и статистика потребления, и особенное отношение немцев к этому продукту.

Согласно данным исследования отраслевой организации Marktinfo Eier & Geflügel, в 2019 году среднестатистический житель Германии съел 235 яиц — на два больше, чем в предыдущем году. Для сравнения, за тот же период времени каждый американец съел около 267 яиц, а в отстающей в этом деле Великобритании потребление на душу населения составило всего 192.

Хотя многие из данных пищевых продуктов имеют немецкое происхождение, с каждым годом в стране растет яичный импорт, особенно из Польши и Нидерландов.

Как известно, кролики не откладывают яйца, однако изображения этих животных рядом с разукрашенными яйцами повсеместно появляются в канун Пасхи каждый год. Пасхальной же традицией в Германии является и украшение яйцами праздничных деревьев: рекордсменом среди них в 2015 году было дерево в Заальфельде, декор которого состоял из более чем 10 000 яиц.

Коричневые или белые?

В зависимости от породы кур, яйца обычно бывают двух цветов. В 70-х и 80-х годах прошлого века в Германии были более распространены белые, но позже вместе с модой на органические продукты на передний план в стране вышли коричневые, считающиеся более полезными для здоровья. Наука утверждает, что в действительности никакой разницы между этими двумя видами нет - за исключением пигмента. Вот разве что белые яйца легче красить. Кстати, в некоторых немецких регионах разноцветные экземпляры можно встретить на ярмарках не только в пасхальные дни.

Для завтрака

Во всем мире едят на завтрак яйца: в вареном, печеном или жареном виде. В Германии яйцо всмятку — это традиционный атрибут воскресного завтрака. Обычно оно не считается основным блюдом, но при этом подается на стол отдельно, как произведение искусства, украшенное лишь щепоткой соли или классическим горчичным соусом.

Устройства для яиц

В стране развитого дизайна и инженерии можно встретить очень много разных видов этих плодов творческой мысли. Обычно к ним прилагается специальная ложка и персональная миниатюрная солонка. Некоторым гурманам этого не достаточно. В Германии пользуются также и узкоспециализированным металлическим приспособлением для аккуратного вскрытия яиц, известным под названием «Еierschalensollbruchstellenverursacher».

По-русски

Эти сваренные вкрутую и разделенные пополам «русские яйца» фаршируют желтком, смешанным с майонезом или горчичным соусом, копченым лососем или маринованной сельдью, анчоусами, каперсами и зеленью, а украшают красной или черной икрой.

Однако в немецкой «Практической поваренной книге повседневной и изысканной кухни» рецепт «russische Eier» выглядит несколько проще. Согласно этому знаменитому кулинарному справочнику Генриетты Давидис, изданному в 1845 году, яйца вкрутую помещают в холодную воду, затем очищают, режут, а затем, уложив в салатницу, заливают французским соусом ремулад и приправляют зеленым луком.

Маринованные

Традиционное блюдо в большей части Германии называется «Solei» и представляет собой сваренные вкрутую яйца, которые маринуют в соленом отваре с тмином, ягодами можжевельника, лавровым маслом, гвоздикой и луком. Едят обычно с уксусом, перцем или горчицей.

Яичница

Яичница-болтунья в Германии называется «Rührei». Для ее приготовления сырые яйца взбивают, солят и жарят на слабом огне в сливочном или растительном масле. Часто взбитые яйца смешивают с молоком, сливками или водой. В зависимости от гастрономических предпочтений, добавляют бекон, ветчину, креветки, сыр, грибы, лук, травы, хлебные кубики, помидоры и другие овощи.

«Spiegeleier» - это яичница-глазунья. Те же жареные или приготовленные в духовке яйца, только не взбитые. Добавки — по вкусу.

Еще одна немецкая разновидность блюда из яиц называется «Hoppelpoppel». Простое блюдо берлинской кухни готовится из оставшихся с ужина продуктов: картофеля, хлеба и т. п. И хотя ингредиенты для «хоппеля-поппеля» могут быть самыми разнообразными, все они приправляются солью, перцем, тмином, майораном, петрушкой, заливаются смесью яиц и сливок и жарятся.

Кусочек здесь и там

Иногда яйца появляются там, где их меньше всего можно ожидать. К примеру, если заказать в пекарне бутерброд, то в знаменитой немецкой булочке наряду с ветчиной или сыром, ломтиками помидора, огурца и листом салата со всей вероятностью можно будет обнаружить кусочек яйца — и это будет действительно один кусочек.