Немецкая кулинария: торты с оригинальными названиями

Марко Баянов 11-07-2021

Исходя лишь из названия некоторых немецких блюд не всегда понятно, можно ли их есть. Однако за необычными словосочетаниями порой могут скрываться замечательные произведения кулинарного искусства.

Donauwelle

«Дунайские волны» – это не только знаменитый румынский вальс, полюбившийся когда-то советским слушателям в версии Леонида Утесова, но и вкуснейший немецкий торт. При его изготовлении поверх двух слоев теста, один из которых — светлый с ванилью, а другой — коричневый с какао, выкладывается вишня, зачастую консервированная. Под весом ягод слои перемешиваются, придавая волнообразный вид блюду, которое после выпекания покрывают сливочным кремом и шоколадной глазурью.

https://www.instagram.com/p/Bj1dQznDrKV/?tagged=donauwelle

Bienenstich

Любителей сладкого не должно пугать название «Укус пчелы». Не такое уж оно и опасное, это воздушное блюдо с кремом, покрытое хрустящим миндалем в карамели.

По немецкой легенде данное кондитерское изделие впервые испекли в XV веке в честь двух молодых пекарей, спасших жителей города Андернах от внезапного ночного нападения посредством метания в неприятеля пчелиных ульев.

Kalter Hund

«Холодная собака» – любимое традиционное лакомство на детских днях рождения в Германии. Торт, известный также и под именами «Kalte Schnauze», то есть «Холодная морда» или «Schwarzer Peter» – «Черный Петер», изготавливается из слоев сдобного печенья и смеси какао, сахара, орехов, сливочного или кокосового масла. «Холодная» – потому что не выпекается, а помещается в холодильник. По поводу второй части названия есть несколько мнений, одно из них – созвучие со словом «hunt», то есть «вагонетка», которую напоминает по форме этот торт.

https://www.instagram.com/p/BfBpSKagenx/?tagged=kalterhund

Gugelhupf

«Гугельхупф», он же — «баба», практически исчезнувшая из русского обихода в середине XIX века. Классический «гугельхупф» изготавливается из муки, яиц, молока, масла, изюма и дрожжей, а после запекания посыпается сахарной пудрой или покрывается шоколадом. В венских кофейнях эту выпечку характерной формы готовят с розовой водой и миндалем. В Центральной Европе ее могут подавать как свадебный торт, украшенный сезонными фруктами и цветами.

По одной из франко-немецких легенд кондитерское изделие в форме своих головных уборов испекли библейские волхвы, побывавшие в Эльзасе на обратном пути из Вифлеема — в знак благодарности за теплый прием. Впрочем, подобная же версия выдвигалась и по поводу происхождения пирога под названием «Dreikönigskuchen»

https://www.instagram.com/p/BkwgJ6jlNNZ/?tagged=gugelhupf

Zwetschgendatschi

Так называют этот открытый пирог в Южной Баварии. В то время как «Zwetschen» является широко используемым общим названием домашней сливы, «datschi», вероятно, происходит от очень старого немецкого слова, относящегося к акту помещения слив в тесто.

В других регионах Германии его могут называть «Zwetschgenkuchen» или «Pflaumenkuchen». На тонкий слой дрожжевого или песочного теста выкладывают разрезанные на половинки плоды сливы без косточек, выпекают на противне, после чего нередко посыпают кондитерской крошкой.

https://www.instagram.com/p/7PjavDkURU/?tagged=zwetschgendatschi

Herrentorte

«Мужской» или «джентльменский» торт — такое название, будет, пожалуй, звучать наиболее благозвучно. Изготавливается из многочисленных слоев так называемого венского теста, винного крема и темного шоколада.

Приставка «Herren» традиционно используется в пищевой промышленности Германии для продуктов, которые из-за таких ингредиентов, как, к примеру, алкоголь, являются менее привлекательными для женщин и детей. Так, немецкий комик Хельге Шнайдер называет себя «Поющим Херрентортом»

https://www.instagram.com/p/BkRmKBBlyi2/?tagged=herrentorte

Frankfurter Kranz

«Франкфуртский венок» был создан около 1735 года во славу города коронации немецких императоров. Готовится из бисквитных слоев со сливочным кремом и жареным миндалем в карамели, начинка может быть дополнена вареньем или желе. Во время Второй мировой войны из-за нехватки масла пекари покрывали торт «когель-могелем» – подслащенной массой из яичных желтков.

https://www.instagram.com/p/BkfbE0QlWg0/?tagged=frankfurterkranz

Prinzregententorte

Все, что не могут короли, порою могут их регенты. Торт «Принц-регент» был назван так в честь Луитпольда Баварского, фактически правившего королевством во времена царствования Людвига II и Отто I. Вопрос о том, кто именно впервые создал торт, до сих пор остается спорным, но историческая рецептура используется и по сей день.

Традиционный вариант состоит из семи (по количеству административных округов Баварии) очень тонких бисквитных слоев, покрытых сливочным кремом и шоколадной глазурью.