Что содержится в мясе, из которого готовят кебабы?
Немцы любят кебабы, однако качество мяса, из которого их готовят, оставляет желать лучшего.
Появившись в торговых точках в 1970-х годах, кебаб стал популярен по всей Германии. Сегодня его продают и едят практически в каждом немецком городе. Но какое мясо используют для любимого многими блюда? Эксперты компании SWR изучили этот вопрос и были крайне удивлены полученными результатами.
Большинство покупателей верят, что едят чистое мясо: говядину, баранину или мясо птицы. Но большая часть производителей покупает замороженное мясо оптом. При этом мало кто из них проверяет, что содержится в этом мясе. Известны основные ингредиенты фарша: говядина, телятина, индейка. Но что еще?
После анализа фарша для кебаба в одном из заведений Штутгарта выяснилось, что он состоит из 22 ингредиентов, в том числе из воды, панировочных сухарей, соевого белка, горохового крахмала, эмульгаторов, усилителей вкуса и дрожжевого экстракта.
Усложняет проверку то, что чем сильнее измельчен фарш, тем сложнее выяснить его состав. Недобросовестные поставщики мяса пользуются этим. Многие помнят громкий скандал, который разразился в 2006 году после того, как фабрика по производству кебабов использовала для их приготовления три тонны отходов со скотобойни вместе с испорченным мясом.
Иногда мясо специально утяжеляют, добавляя в него воду и жир. Кроме того, таким образом снижается себестоимость сырья. Лабораторный анализ мяса из разных заведений Штутгарта, в которых готовят кебаб, показал, что это правда. Так, один проверенный образец мяса на 21% состоял из жира. Также эксперты обнаружили фосфаты, которые используют в качестве загустителя. Без них кебаб распадался бы на части. При этом искусственные фосфаты могут нанести ущерб здоровью. Они приводят к сужению стенок сосудов, что может стать причиной сердечного приступа или инсульта. Также фосфаты повышают риск развития остеопороза, делая кости более хрупкими. Их частое употребление в пищу способствует преждевременному старению кожи.
Многие врачи обеспокоены тем, что в кебабах содержится много фосфатов, так как они могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний даже у здоровых людей.
Покупатели должны понимать, что кебаб, который стоит меньше €5, вряд ли будет приготовлен из качественного мяса. Из-за того, что многие конкуренты постоянно снижают цены на свою продукцию, поварам, которые ранее использовали более качественное сырье, также приходится экономить.
Это не значит, что все заведения готовят кебабы низкого качества. Более того, есть такие, где используют для приготовления цельные куски мяса, а не переработанный фарш. Поэтому покупателям рекомендуют искать хорошие заведения, а также узнавать у знакомых, где можно купить продукт хорошего качества.
Это также будет вам интересно:
- Кебаб спасен. Он может и дальше содержать фосфаты
- Немцы едят неправильные дёнеры
- Недорогой и вкусный фаст-фуд Берлина: путеводитель