Нет ничего лучше, чем в летнюю пору полакомиться арбузом. С точки зрения диетологии, арбуз — ягода, богатая питательными веществами, чистая и безопасная для употребления.
Однако вы наверняка не знали, что замороженный арбуз слаще. Это связано с фруктозой, которая содержится в арбузе. Сладость арбузу придает, главным образом, фруктоза, которая имеет тесную связь с температурой: чем ниже температура, тем слаще фруктоза, ее уровень может быть в 1,73 раза выше сахарозы.
Это имеет отношение к двум структурам фруктозы — типам α и β. Сладость фруктозы типа α составляет лишь 33% аналогичного показателя типа β.
При низких температурах баланс двух типов движется в сторону β-фруктозы, именно поэтому увеличивается уровень сладости. Фруктоза также содержится в таких фруктах, как китайские личи и яблоки, из-за чего они вкуснее в замороженном виде.
Читайте также
- Готовился ли Сталин к нападению Гитлера летом 1941 года
- Термоядерный ударный орёл
- Кто с мечом к нам придет, от меча и погибнет. «Генералы Англии ничего не предприняли для наступления, в то время как Россия истекает кровью за нас». Герберт Уэллс