Домашние хитрости: Почему свежесваренные макароны не стоит обдавать холодной водой
Фото: stern.de

Из кастрюли в дуршлаг, а затем хорошенько промыть: в Германии принято после варки охлаждать вермишель водой. Однако профессионалы предупреждают – эта привычка пагубно влияет на вкус макаронных изделий.

Будь то спагетти, фузилли или тальятелле: макароны в Германии обычно готовят в определенной последовательности. Сначала их варят в подсоленной воде, затем кипяток сливают и, как правило, обдают макароны холодной водой для того, чтобы они потом не слипались. Но существуют намного лучшие способы предотвратить комкование пасты – и сохранить ее оригинальный вкус.

Столь популярна практика резкого охлаждения имеет несколько недостатков: во-первых, вода охлаждает пасту и ухудшает ее привкус, поскольку таким образом вымывается соль из блюда.

Во-вторых, лапша теряет свою слегка клейкую крахмальную пленку, которая образуется на поверхности во время приготовления и которая является исключительно необходимой. Ведь именно благодаря крахмалу соус сможет «пристать» к пасте и создать ту самую неповторимую остроту.

А чтобы горячие макароны не липли друг к дружке, эксперты рекомендуют не сливать всю воду полностью. Она поможет соусу равномерно распределиться по поверхности пасты.

Также свежеприготовленную вермишель сразу после слива жидкости можно добавить прямо в соус и хорошо перемешать. Кстати, данный тип приготовления распространен в Италии, родине макарон. Паста и соус там всегда подаются вместе.

Исключение – нудельсалат

И только в одном случае промывать эти мучные изделия холодной водой разрешается: например, для салата из макарон. Здесь охлаждение благотворно сказывается на блюде, останавливая процесс ферментации и размокания пасты.

Почему свежесваренные макароны не стоит обдавать холодной водой обновлено: Октябрь 15, 2019 автором: Анна Сорока

Это также будет Вам интересно:

Темы:  
Не пропустите самое важное в "Google Новостях" от GERMANIA.one
Loading...
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

  • советская вермишель на развес лучшая была

    15.10.2019 в 14:12
    Ответ

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше