Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии
Фото: bild.de

В этом году в некоторых федеральных землях первые побеги белой спаржи появились на две недели раньше официального начала сезона. Самым нетерпеливым поклонникам немецкой «королевы овощей» придется платить до €20 за килограмм.

Как сообщает издание Stuttgarter Zeitung, ожидается, что после недавних дождей, за которыми последовали солнечные дни, урожайность в западной части Рурской области будет хорошей. А вот некоторые культуры на юге пострадали от неблагоприятных погодных условий.

Известно, что Германия переживает каждой весной «спаржевый бум»: в некоторых землях проводятся специальные мероприятия, посвященные этому низкокалорийному овощу с высоким содержанием питательных веществ. Так, юго-западный Шветцинген, немецкий «город спаржи», предлагает множество мероприятий в апреле и мае, включая художественные проекты, фотовыставки, экскурсии, семинары.

А в баварском Шробенхаузене есть целый музей в башне XV века, посвященный исключительно «белому золоту», как нередко называют спаржу в Германии. Не так давно Европейская комиссия добавила спаржу, выращенную в окрестностях города Белиц в земле Бранденбург, в список продуктов с печатью ЕС «Защищенное географическое указание» (PGI).

Время спаржи

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии

Когда самодельные киоски и вывески с рекламой свежей спаржи появляются на обочине дороги, немцы знают, что настал короткий сезон «Spargelzeit». В течение нескольких недель в меню каждого ресторана присутствуют блюда из спаржи. В Северном Рейне-Вестфалии 140 ферм наметили особый кулинарный маршрут, который назвали «Spargelstrasse»

Размеры и цена

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 2

Сегодня супермаркеты, фермерские рынки и придорожные торговцы классифицируют и оценивают спаржу в соответствии с размерами и текстурой. Например, в позапрошлом году покупатели платили в среднем €6,70 за килограмм. Наиболее дорогими являются прямые плотные стебли длиной около 22 сантиметров, за которыми следуют менее совершенные – тонкие, согнутые или даже сломанные. В некоторых киосках продается очищенная спаржа, так как в отличие от зеленой разновидности, белая спаржа должна быть лишена кожуры.

Древний деликатес

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 3

Спаржа была деликатесом даже в древние времена. Римский историк Марк Порций Катон описал ее культивирование в своей книге De Agri Cultura. Король Людовик XIV выращивал спаржу в Версале во Франции XVII века. В 1852 году в Германии спаржу начали консервировать промышленным способом: в таком виде она стала доступна круглый год.

Стебли растут под длинными насыпями почвы. Сбор урожая – трудоемкая работа, так как его извлекают из земли вручную. В 2017 году многие тысячи рабочих – в основном из Румынии и Польши – за короткий сезон собрали в Германии около 127 800 тонн белой спаржи.

Классическое блюдо

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 4

‡агрузка...

Традиционно очищенную белую спаржу отваривают или готовят на пару в течение восьми минут и подают с топленым маслом или густым голландским соусом, отварным молодым картофелем, тонкими ломтиками холодной ветчины или копченым лососем.

Салат

Спаржу слегка обжаривают и смешивают с редиской, авокадо, рукколой, петрушкой и жареным сыром. Салат приправляют медом, посыпают кедровыми или грецкими орехами, подают с хрустящим хлебом.

Суп-пюре

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 5

Ростки белой спаржи часто используют для приготовления традиционного супа-пюре со сливочным маслом, рубленой зеленью, сливками, белым вином, душистым перцем и мускатным орехом.

Бутерброд и сэндвич

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 6

Обжаренную спаржу с помидорами, зеленью и яйцами пашот традиционно подают с ржаным хлебом — такие бутерброды можно готовить и на завтрак, и на ужин. Вариант сэндвича подразумевает отварную спаржу с ветчиной или копченым лососем, горчицей или голландским соусом, листьями салата, в булочке или багете.

Гарнир к мясу

Отварная спаржа с томатно-фруктовым соусом служит отличным гарниром для бифштекса, шницеля или жаркого.

Десертный вариант

Общество: Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии рис 7

Очищенную белую спаржу обмакивают в блинное тесто и обжаривают во фритюре. Подают со сладкими блинчиками, которые опускают в нагретый с сахаром апельсиновый ликер, посыпают ореховой крошкой. Такое блюдо можно попробовать, к примеру, в Дортмунде, на празднике в честь открытия спаржевого сезона.

Немецкая кулинария: спаржа – «белое золото» Германии обновлено: Август 13, 2019 автором: Марко Баянов

Это также будет вам интересно

Видео germania.one

Не пропустите самое важное в "Google Новостях" от GERMANIA.one
Loading...
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше