ei-hartgekochte
Фото: stern.de

Яйца вкрутую – это настоящий ужас для многих людей: как на вкус, так и на вид. Когда яйца варятся в течение длительного времени, вокруг желтка образуется серо-зеленый ободок. Значит ли это, что их нельзя есть?

На вкус и цвет товарища нет – эта известная поговорка касается также и темы яиц. Кто-то любит настолько жидкий желток, чтобы в нем можно было обмакивать тост, кто-то предпочитает кушать яйца средней проварки, еще кто-то не представляет свой завтрак без яиц с плотностью, как у теннисного мяча.

Как правило, чтобы приготовить яйцо вкрутую, его необходимо подержать в кипящей воде в течение восьми-десяти минут. Но зачастую такой способ приготовления имеет досадный побочный эффект: если яйцо слишком долго находится в кипятке, вокруг желтка образуется серо-зеленая оболочка. Это выглядит крайне неприятно, и многие люди боятся, что изменение окраски может быть вредным для здоровья. Но так ли это?

Странный ободок: когда сера и железо вступают в контакт

В ведомстве по вопросам защиты прав потребителей и безопасности пищевых продуктов федеральной земли Нижняя Саксония (LAVES), которое иногда получает подобные вопросы, успокаивают и говорят, что окрашенный желток не несет никакой опасности и даже не ухудшает вкусовые качества самого яйца.

Серо-зеленый цвет – это результат химических процессов внутри яйца: когда оно варится слишком долго, железо, присутствующее в желтке, вступает в реакцию с соединениями серы из белка. При этом образовывается сульфид железа, который имеет зеленоватый оттенок. Поскольку именно поверхность желтка контактирует с белком, серо-зеленый слой возникает только сверху, тогда как внутренняя часть желтка окраску не меняет.

По информации LAVES, реакция обычно наступает после десяти минут нахождения яйца в кипятке. Поэтому всем, кому не совсем эстетический вид яиц вкрутую может испортить аппетит, рекомендуется снимать кастрюлю с огня через девять минут после закипания воды.

Можно ли есть яйца вкрутую, если на желтке появился зеленый ободок обновлено: Апрель 22, 2019 автором: Анна Сорока

Это также будет Вам интересно:

Видео germania.one

Не пропустите самое важное в "Google Новостях" от GERMANIA.one
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше