Как сварить отменный кофе у себя дома

Если утро начинается действительно с хорошего кофе, эффект от него продлится весь день. Но напиток из кофемашины не всегда приносит наслаждение. Специалист по обжарке кофе в пятом поколении Аннетте Лайер (Annette Laier) делится секретами, как сварить отменный кофе.

Френч-пресс и время заваривания

Лайер знает все виды кофе и технологии его приготовления. Обычно она начинает свой день с «френч-пресса» – аппарата для заваривания молотых кофе-бобов. Принцип приготовления прост: засыпать свежемолотые зерна в колбу, залить их закипевшей водой, накрыть крышкой, дождаться полного растворения, надавить на поршень и наполнить чашку готовым напитком.

У Аннетте Лайер есть несколько секретов, как сделать так, чтобы кофе раскрыл свой вкус наилучшим образом. Она использует зерна только среднего помола и охлаждает вскипяченную воду для заварки до 95-90°C. После заполнения  френч-пресса она рекомендует не опускать стержень от 2 до 5 минут. После этого важно сразу налить готовый кофе в чашку или кувшин, чтобы он не продолжал завариваться.

Женщина отмечает, что вкуснее всего на френч-прессе получается классический эспрессо.

Качественные бобы для отменного вкуса

Среди фаворитов Аннетте Лайер находятся сразу несколько сортов кофе, например, Маркала – насыщенный, с цветочным послевкусием кофе средней крепости с юго-запада Гондураса. Его, как и любой кофе в Центральной Америке, собирают, моют и сортируют вручную.

Другой любимец Аннетте Лайер – Сидамо, арабика из южной части Эфиопии. Сидамо имеет яркий цветочный аромат с нотками шоколада.

Кроме того, эксперт советует еще один из сортов кофе арабика – Марагоджип. Из-за крупных размеров бобов его также называют слоновьим зерном. Напиток из зерен Марагоджипа обладает насыщенным шоколадным вкусом с легкой кислинкой.

Фильтр-кофе – самое большое удовольствие для кофеманов

Во многих модных заведениях предлагают кофе, завариваемый старым способом – при помощи ручного фильтра.

Для заваривания Аннетте Лайер использует родниковую воду, она считает, что хороший кофе начинается с хорошей воды. Благодаря пористой структуре фильтра, вода самотеком просачивается через молотые зерна кофе и дарит напитку более насыщенный вкус и аромат. Для приготовления фильтр-кофе отлично подходят такие сорта как Ямайка Блу-Маунтин и Копи Лювак.

Заварник Карлсбадер: заваривать кофе, как в XVIII веке

По мнению Лайер, отличный утренний кофе также можно приготовить при помощи заварника Карлсбадер. Этот метод впервые начали использовать в 1795 году. Заварник Карлсбадер состоит из двух частей: верхней керамической чаши с отверстиями на дне и нижней чаши, в которую стекает приготовленный кофе. Способ заварки очень простой: измельченные зерна засыпают в верхнюю чашку и заливают водой, оттуда полученная жидкость медленно просачивается в нижний сосуд. Преимущество: кофейная гуща и готовый напиток разделяются сразу. Для этого способа применяются бобы грубого помола, некоторые ароматы не экстрагируются, поэтому такой кофе менее острый, менее густой, но с интенсивным фруктовым послевкусием.

Приготовление хорошего кофе: машины, которые имитируют процесс заваривания

Если вы не можете обойтись без кофеварки, тогда можете сэкономить на ручной фильтрации: многие производители начали выпускать устройства, которые моделируют процесс заваривания вручную. Для таких кофемашин Аннетте Лайер советует выбирать мягкие сорта с меньшим количеством кислоты, чем у эспрессо. В противном случае кофе быстро станет слишком горьким и острым.

Если вам хочется разнообразия, попробуйте приправить напиток специями. Аннетте Лайер говорит, что корица имеет приятный вкус, но и заостряет пикантность кофе, стручок ванили великолепно подчеркивает его вкус, а кардамон придает напитку неповторимый пряный оттенок. Просто добавьте специю в кофейный порошок и дайте настояться. Хорошего утра!