Фото: t-online.de

Если утро начинается действительно с хорошего кофе, эффект от него продлится весь день. Но напиток из кофемашины не всегда приносит наслаждение. Специалист по обжарке кофе в пятом поколении Аннетте Лайер (Annette Laier) делится секретами, как сварить отменный кофе.

Френч-пресс и время заваривания

Лайер знает все виды кофе и технологии его приготовления. Обычно она начинает свой день с «френч-пресса» – аппарата для заваривания молотых кофе-бобов. Принцип приготовления прост: засыпать свежемолотые зерна в колбу, залить их закипевшей водой, накрыть крышкой, дождаться полного растворения, надавить на поршень и наполнить чашку готовым напитком.

У Аннетте Лайер есть несколько секретов, как сделать так, чтобы кофе раскрыл свой вкус наилучшим образом. Она использует зерна только среднего помола и охлаждает вскипяченную воду для заварки до 95-90°C. После заполнения  френч-пресса она рекомендует не опускать стержень от 2 до 5 минут. После этого важно сразу налить готовый кофе в чашку или кувшин, чтобы он не продолжал завариваться.

Женщина отмечает, что вкуснее всего на френч-прессе получается классический эспрессо.

Качественные бобы для отменного вкуса

Среди фаворитов Аннетте Лайер находятся сразу несколько сортов кофе, например, Маркала – насыщенный, с цветочным послевкусием кофе средней крепости с юго-запада Гондураса. Его, как и любой кофе в Центральной Америке, собирают, моют и сортируют вручную.

Другой любимец Аннетте Лайер – Сидамо, арабика из южной части Эфиопии. Сидамо имеет яркий цветочный аромат с нотками шоколада.

Кроме того, эксперт советует еще один из сортов кофе арабика – Марагоджип. Из-за крупных размеров бобов его также называют слоновьим зерном. Напиток из зерен Марагоджипа обладает насыщенным шоколадным вкусом с легкой кислинкой.

Фильтр-кофе – самое большое удовольствие для кофеманов

Во многих модных заведениях предлагают кофе, завариваемый старым способом – при помощи ручного фильтра.

Для заваривания Аннетте Лайер использует родниковую воду, она считает, что хороший кофе начинается с хорошей воды. Благодаря пористой структуре фильтра, вода самотеком просачивается через молотые зерна кофе и дарит напитку более насыщенный вкус и аромат. Для приготовления фильтр-кофе отлично подходят такие сорта как Ямайка Блу-Маунтин и Копи Лювак.

Заварник Карлсбадер: заваривать кофе, как в XVIII веке

По мнению Лайер, отличный утренний кофе также можно приготовить при помощи заварника Карлсбадер. Этот метод впервые начали использовать в 1795 году. Заварник Карлсбадер состоит из двух частей: верхней керамической чаши с отверстиями на дне и нижней чаши, в которую стекает приготовленный кофе. Способ заварки очень простой: измельченные зерна засыпают в верхнюю чашку и заливают водой, оттуда полученная жидкость медленно просачивается в нижний сосуд. Преимущество: кофейная гуща и готовый напиток разделяются сразу. Для этого способа применяются бобы грубого помола, некоторые ароматы не экстрагируются, поэтому такой кофе менее острый, менее густой, но с интенсивным фруктовым послевкусием.

Приготовление хорошего кофе: машины, которые имитируют процесс заваривания

Если вы не можете обойтись без кофеварки, тогда можете сэкономить на ручной фильтрации: многие производители начали выпускать устройства, которые моделируют процесс заваривания вручную. Для таких кофемашин Аннетте Лайер советует выбирать мягкие сорта с меньшим количеством кислоты, чем у эспрессо. В противном случае кофе быстро станет слишком горьким и острым.

Если вам хочется разнообразия, попробуйте приправить напиток специями. Аннетте Лайер говорит, что корица имеет приятный вкус, но и заостряет пикантность кофе, стручок ванили великолепно подчеркивает его вкус, а кардамон придает напитку неповторимый пряный оттенок. Просто добавьте специю в кофейный порошок и дайте настояться. Хорошего утра!

Как сварить отменный кофе у себя дома обновлено: Февраль 11, 2019 автором: Анна Сорока

Это также будет Вам интересно:

Видео germania.one

Читайте нас в "Яндекс Новости"
Нажмите, чтобы поделиться новостью
Будьте вежливы. Отправляя комментарий, Вы принимаете Условия пользования сайтом.

Текст комментария будет автоматически отправлен после авторизации

Настоятельно рекомендуем вам придерживаться вежливой формы общения, избегать любого незаконного, угрожающего, оскорбительного, непристойного или грубого обращения к другим посетителям ресурса.
Реклама
Читать дальше