Загадочные японцы: как они могут это есть?
Гастрономические пристрастия японцев могут показаться весьма странными для европейцев. Собственно, они и есть странные. Судите сами. Предлагаем список удивительных блюд, которые в большинстве случаев можно попробовать только в Японии.
Катсу ика одори-дон (танцующий кальмар)
Танцующий кальмар – не только украшение стола, но и одновременно развлечение для посетителей ресторана, поскольку выполняет различные акробатические трюки. Кальмара окунают в соевый соус, и в его конечностях происходит определенная реакция. Соль, которая содержится в соевом соусе, заставляет щупальца кальмара сжиматься дергаться, отчего создается впечатление, будто он жив.
Ролик с танцующим кальмаром вызвал жесткие споры в сети, многие были возмущены жестоким обращением. Так или иначе, а мозг кальмара удаляют в процессе приготовления – кальмар мертв и не чувствует боли.
Катсу ика одори-дон предлагается посетителям в ресторане Ikkatei Tabiji, расположенном в Хакодате (Hakodate). Традиционно его подают с рисом, лососем и листьями шисо.
Широ-уо (ледяные бычки)
Еще один пример «танцующих» морских обитателей. Однако в отличие от кальмара, этих крошечных полупрозрачных рыбок иногда поедают живыми. Говорят, что когда широ-уо кладут в рот, они танцуют танец одоригви (odorigui).
Японским словом «odorigui» обозначают поедание движущихся морепродуктов – живых, как в случае с ледяными бычками, или мертвых, как танцующий кальмар.
Выловленные на японских островах Кюсю (Kyushu) и Хонсю (Honshu), живые бычки продаются по довольно высокой цене.
Чтобы отведать широ-уо, авантюристы стекаются в ресторан Кохару (Koharu) на острове Фукуока (Fukuoka). Это небольшой летний ресторанчик с видом на реку Муроми (Muromi River), где местные рыбаки ловят сетями широ-уо.
Повара поливают ледяных бычков уксусом и яичной смесью, и посетителям, вооружившись палочками для еды, остается оценить одоригви. Можно как жевать рыбешку, так и глотать ее целиком.
Осы, шершни, пчелы и личинки
В Европе в основном насекомые пытаются полакомиться «человечинкой», а в Японии наоборот – люди охотятся на ос, пчел и шершней, которые считаются отличной закуской.
В разных регионах можно встретить людей с белыми флагами. Охотники помещают небольшие кусочки мяса на лесной опушке, прикрепляют к ним флаг и ждут, пока на угощение слетятся осы. Прикрепленный к лакомству флажок позволяет проследить их путь в воздухе.
Как только местоположение гнезда обнаружено, группа выводит ос из строя с помощью дыма. Затем охотники забирают часть личинок гнезда, из которых готовятся всякие деликатесы. В магазинах даже продаются банки с осиными личинками, а пакетики с таким же товаром можно купить в торговых автоматах.
Используя подобную технику, охотники ищут гнезда азиатского гигантского шершня. Взрослых шершней помещают в большой контейнер с сетю (это японский спиртной напиток). В итоге выходит полезная настойка на шершнях, содержащая витамин С и белок. Личинок же собирают из гнезд и используют в разнообразных блюдах, включая закуски, бульоны и темпуру.
В Японии также можно попробовать кузнечиков, куколок шелкопряда и гигантских водяных жуков.
Мороженое со вкусом ящерицы и акулы
Япония славится своим необычным мороженым – например со вкусом тюльпанов или сырого лошадиного мяса. Одной из самых популярных достопримечательностей в Токио является тематический парк Namco’s Namja Town, в котором ранее располагался Ice Cream City – Город мороженого. Музей сейчас закрыт, но осталось много мелких кафе и киосков. А в период расцвета Ice Cream City славился мороженым с чернилами кальмаров, соевым соусом, устрицами, акульими плавниками, пивом и виски.
Мороженое из осьминога и медуз можно попробовать в префектурах Кумамото и Ямагата. В городе Бизен можно купить мороженое с торчащими из него кусочками обжаренных во фритюре устриц.
Так что если мечтаете о мороженом из ящериц, пора в Японию. Характерный аромат лакомства не забыть никогда. То же можно сказать и о вкусе. Некоторые говорят, что оно напоминает рвотные массы, другие, более воспитанные, утверждают, что в нем чувствуется чеснок и миндаль.
Уми-бидо (зеленая икра, или морской виноград)
Зеленая икра на самом деле является разновидностью водорослей. Их выращивают на мелководье вокруг острова Окинава, расположенного на юге Японии, водоросли образуют грозди зеленых шариков. Когда их перевозят в темноте, они временно теряют характерную зеленую окраску. А когда морской виноград подвергают воздействию неяркого света, цвет возвращается.
Как правило, «икра» используется для приготовления салатов и подается с пончиками и цитрусовым соусом. Шарики имеют слизистую текстуру и лопаются во рту, они обладают слегка солоноватым вкусом. Японские повара также используют морские водоросли в качестве гарнира для различных видов морепродуктов, включая блины из копченого лосося и сашими из тунца.
Эти морские водоросли популярны и в других азиатских странах и часто встречаются в меню ресторанов на Филиппинах и в Малайзии.