Почему сырую птицу нельзя мыть ни при каких обстоятельствах?
Перед тем как мясо птицы попадет в кастрюлю, его следует тщательно промыть - так считают многие, но врачи настоятельно рекомендуют не делать этого.
Будь то куриная грудка, перепелка, гусиная ножка или утка: многие потребители моют сырое мясо птицы перед непосредственной готовкой. Предполагается, что вода должна смыть патогены и сделать приготовление мяса более гигиеничным. Но с точки зрения органов здравоохранения, промывка сырого мяса даже опасна: путем разбрызгивания воды, микробы могут распространяться по всей кухне.
Мясо птицы часто содержит бактерию под называнием кампилобактер (Campylobacter). Это стержнеобразные бактерии, которые являются одной из основных причин развития гастроэнтеритов во всем мире. При промывке мяса птицы водой, Campylobacter распространяется через брызги на соседние кухонные приборы поблизости. Заражение этой бактерией сопровождается такими симптомами, как лихорадка, тошнота и диарея.
Стоит отметить, что во время готовки все патогены гибнут в любом случае под воздействием высокой температуры, поэтому промывка становится ненужной. Для защиты от инфекций пищевого происхождения немецкий федеральный институт оценки рисков (BfR) советует при возможности вытаскивать сырое мясо птицы вилкой или щипцами из упаковки и класть прямо в кастрюлю. После этого руки и все приборы нужно тщательно промыть.
Можно также купить кухонный термометр и проверить температуру внутри мяса. Согласно BfR, пища считается безопасной, если внутренняя температура в +70°C продержится в течение двух минут.
Тем, кто все же предпочитает промывку BfR советует использовать для вытирания влажных поверхностей мяса одноразовую кухонную бумагу, которую затем нужно сразу выбрасывать в мусор.