Почему при приготовлении блюд важно добавлять в воду для варки соль
Без соли большинство блюд кажутся на вкус слишком пресными. Однако бросать специю в кастрюлю следует также в случае, когда ингредиенты кипят в воде.
Если вы хотите сохранить вкусовые качества продуктов, обязательно подсаливайте воду для варки. Как утверждают эксперты из Федерального центра по вопросам питания BZfE, благодаря такому химическому процессу, как осмос (т.е. выравнивание концентрации частиц между внутренней и внешней средой), щепотка соли в воде способствует тому, чтобы аромат и вкусовые вещества из продуктов не переходили полностью в жидкость, а оставались на месте.
Как объясняют специалисты, соль в комбинации с водой в результате дает раствор, который препятствует переносу полезных элементов из овощей или картофеля в воду. А поскольку в таких продуктах также содержатся минеральные соли, в более соленом окружении их мякоть будет стремиться достичь равновесия, не отдавая собственные вещества, а наоборот, впитывая их из воды.
Эксперты отмечают, что при этом неважно, в жидкость какой температуры будет добавлена соль. Кроме того, вопреки распространенному в народе мифу, соль, растворенная в холодной воде, не заставляет ее закипать быстрее.