Почему не стоит покупать готовые продукты с вареными яйцами
Вино с ароматизаторами, ваниль из дерева, вареные яйца без верхушек: трюки пищевой промышленности не знают границ. Потребительское шоу ZDFzeit раскрывает секреты.
Если посмотреть на свежие булочки, бутерброды и салаты в пекарнях, первое, что бросается в глаза – это пластинки вареных яиц с желтком в каждом блюде. Вы когда-нибудь замечали, что они всегда выглядят одинаково? То есть имеют не только одинаковый цвет, но и форму? Однако ни верхушка, ни тупой конец без желтка никогда не встречаются. Куда же они деваются?
Эксперт приподнимает занавес
Разработчик продуктов Себастьян Леге специально для зрителей телешоу ZDFzeit раскрыл некоторые секреты пищевой промышленности. И трюк с «яйцом без попки» специалистам давно известен.
Покупать куриные яйца – слишком дорого, на обработку требуется время, пластинки получаются неравномерными, а верхушка и вовсе без желтка. Что же делать? «Изобрести» яйцо без концов, имеющее одинаковую ширину и одинаковое количество желтка. Все это соединяется в так называемом прямом яйце. Один ломтик похож на другой. Сварить, остудить, очистить – все эти этапы можно пропустить, если у вас имеется прямое яйцо.
Как производятся прямые яйца
Во-первых, желток должен быть отделен от белка. Затем необходимо заново «собрать» яйцо – в лабораторных условиях. Для этого белок помещают на водяную баню. Посередине должна находиться трубка, которая позже освободит место для желтка. По мере загустения белка доливается желток. И так до тех пор, пока все не затвердеет. И вуаля – прямое яйцо готово!
В промышленном производстве такие яйца упаковывают в синтетическую оболочку и замораживают, так что их можно использовать круглый год. Различные добавки обеспечивают необходимый внешний вид продукта после разморозки. И все ради повышения эффективности производства. Хотя это и безвредно, но абсолютно неаппетитно.
Кстати, подобным образом формируют не только яйца, но и куриные наггетсы, рыбные палочки или ветчину. И всегда с целью минимизации затрат и максимизации прибыли. К сожалению, такие манипуляции влияют не только на качество продукта, но и на его вкус. Но в конечном итоге потребитель сам выбирает, чем ему питаться.