Опасный картофель: в каких случаях есть его нельзя
Кожура фруктов и овощей содержит большое количество витаминов, поэтому бытует мнение, что и картофель тоже полезно есть с кожурой. Следуя этому совету, можно в лучшем случае попасть в больницу, в худшем – умереть.
Гликоалкалоиды
В кожуре картофеля содержатся ядовитые вещества – гликоалкалоиды. В небольших дозах они безопасны для человека. Если концентрация гликоалкалоидов составляет от 2 мг до 5 мг на один килограмм веса человека, вещество становится ядовитым, а от 3 мг до 6 мг – может стать смертельным. Гликоалкалоиды содержатся в кожуре картофеля и в картофельных ростках.
Неправильное хранение картофеля способствует еще большему накоплению гликоалкалоидов. Не рекомендуется хранить картофель в светлом помещении, а если он позеленел – употреблять его в пищу нельзя.
Перед употреблением картофель необходимо очищать от кожуры
Эксперты Немецкого общества питания рекомендуют варить картофель в кожуре, чтобы сохранять полезные вещества и витамины, но обязательно очищать от кожуры перед употреблением, чтобы избежать возможного отравления. На большое содержание гликоалкалоидов указывает, как правило, горьковатый привкус.