Немецкая кулинария: тыквы не только для Хеллоуина
Плоды этого пищевого, кормового и декоративного растения в последнее время становятся все более популярными в Германии – помимо использования в качестве зловещего атрибута американского праздника.
В свое время греческое слово «pepon», что означает «большая дыня», французы превратили в «pompon», а британцы – в «pumpion». Первые поселенцы в американских колониях назвали тыкву «pumpkin». Немецкий же термин «Kürbis» наиболее ближе к латинскому названию Сucurbita.
Тыква, служившая на протяжении как минимум 10 000 лет одним из основных продуктов питания в Центральной и Южной Америке, в Германии долгое время была едой бедняков и кормом для домашних животных.
Супы
В первую очередь, конечно, в Германии готовят классический крем-суп, предтечей которого была бедняцкая похлебка из тыквы с жареным луком. Однако стоит попробовать приготовить и что-то более оригинальное, например, суп с чили или кокосовым молоком, лемонграссом или карри.
Гарниры
Из плотной мякоти можно готовить гарниры к мясу или рыбе. Хороша и запеченная тыква, и пюре, и жареная в масле с чесноком и розмарином. Тыквенные клецки подходят в качестве нейтрального гарнира почти для всех мясных блюд. Гурманы оценят рецепт клецок из мускатной тыквы с карамелизированными грецкими орехами и шалфеем. С хорошим пармезаном получается плотное и яркое ризотто.
Соусы
Изысканные соусы, приготовленные из тыквы с жареными орехами и тимьяном, напоминают о теплой осени под итальянским вечерним солнцем. Можно добавлять и свежий базилик, немного изюма, а вместо грецких орехов использовать фундук или пекан.
Рагу
Тушеное мясо с овощами – это легко готовящееся блюдо из разнообразных ингредиентов. К примеру, тыква с любым тушеным мясом в сочетании с помидорами и чили, является идеальным блюдом как в холодные, так и в теплые времена года.
Можно тушить баранину с розмарином и чесноком, помещенную на слой предварительно обжаренных в растительном масле овощей: картофеля, моркови, лука и тыквы.
Десерты
Необыкновенно вкусны тыквенные джемы и желе с добавлением цитрусовых, груш, яблок или слив. Сочетание апельсинов, лимонов, свежего корня имбиря и тертой сырой тыквы подходит для приготовления уникального мармелада. Хорош и открытый орехово-клюквенный пирог с тыквой.