Немецкая кулинария: традиционные летние блюда
Конечно же, немцы не едят круглый год сосиски, квашеную капусту и картошку. Вот некоторые из достаточно легких блюд, которые обычно готовят в Германии летом – впрочем, не без сосисок, квашеной капусты и картошки...
«Завтракай как король, обедай как принц, и ужинай, как нищий», – гласит старая немецкая пословица.
Традиционный Abendbrot, что дословно переводится как «вечерний хлеб», представляет собой неплотный ужин, в первую очередь из бутербродов, и является довольно привлекательным вариантом в летнее время. Типичный Abendbrot состоит из ассортимента сыров, мяса или колбасы, хлеба и соленых огурцов. С пивом или Apfelschorle – яблочным соком, смешанным с минеральной водой, этот «ужин нищего» определенно будет выглядеть по-немецки. Впрочем, классические немецкие летние блюда, представленные ниже, также довольно легко приготовить.
Grill
Как и жители многих других стран, летом немцы любят готовить на гриле – в парках, на лужайках возле дома и прочих общественных и приватных местах. При этом многие предпочитают старомодные угольные установки. Одними из самых популярных вариантов, являются, конечно, колбасы, любые виды мяса, наряду с овощами и сыром, к примеру - левантийским халлуми.
Krautsalat
«Kraut» – так обзывали немцев за их любовь к капусте американцы и британцы во время мировых войн. «Кислую капусту» добавляли к своему фольклорному «немцу-перцу-колбасе» и русские. Хотя слово «Kraut» само по себе означает «трава», оно часто используется в качестве альтернативного названия для капусты, в том числе и квашеной.
Одно из старейших европейских блюд, которое, по мнению историков, присутствовало еще в римском меню, немцы готовят из мелко нарезанной, как правило, свежей белокочанной капусты, лука и яблок. Традиционно приправляют солью, перцем, уксусом и маслом.
Kartoffelsalat
Для этого блюда, как правило, используют твердый, так называемый салатный картофель. Способы приготовления могут различаться в пределах одного региона, в зависимости от гастрономических предпочтений или семейных традиций. Так, на юге Германии нарезанный отварной картофель смешивают с мясным бульоном, уксусом, маслом и горчицей. Салат может содержать мелко нарезанный лук, чеснок или кусочки огурца. В северной части Германии, а также в Силезии картофельный салат часто готовят с яблоками, вареным яйцом и майонезом. В Бранденбурге могут добавлять редис. Среди приверженцев диетической кухни в качестве заправки распространен йогурт.
Pellkartoffel
Для кого-то это – символ бедности, но для многих немцев – классика кулинарного жанра, особенно в жаркие дни, когда не хочется готовить сложные блюда. Запеченный или отварной картофель в мундире едят с маслом, спаржей, копченым лососем, соусом карри. В Германии картофель в мундире нередко подают с молочным продуктом под названием «Quark» – чем-то средним между творогом и йогуртом, отлично сочетающимся со свежими травами, солью и перцем.
Fleischsalat
В зависимости от рецепта, в состав мясного салата может входить нарезанное тонкими полосками вареное или жареное мясо, ломтики лионской или другой колбасы, маринованные огурцы, лук, специи, сливки, майонез или французская заправка винегрет. Многие немцы предпочитают намазывать такой салат на хлеб.
Apfel-Matjes-Salat
Matjes, то есть маринованная сельдь, возможно, нравится не всем, чего нельзя сказать о жителях северного побережья Германии. В этом традиционном рецепте, также называемом «Matjes nach Hausfrauenart», рыба сочетается с нарезанным кубиками яблоками, луком, укропом и сливочными молочными продуктами. Неудивительно, что это летнее блюдо подается с картофелем.
Grüne Soße
В Германии существует несколько традиционных видов зеленого соуса, рецепт которого попал в страну с Ближнего Востока, вероятно, благодаря римским легионерам. Наиболее известный, франкфуртский Frankfurter Grüne Soße, которому посвящен ежегодный фестиваль, включает вареные яйца, масло, уксус, соль и семь свежих трав: бурачник, щавель, кресс-салат, кервель, шнитт-лук, петрушку и кровохлебку малую.
В зависимости от сезонной доступности трав соус может включать в себя укроп, мелиссу, шпинат, базилик и даже листья маргаритки, подорожника и одуванчика. В некоторых вариантах используют творог или йогурт.
Birne, Bohnen und Speck
«Груши, фасоль и бекон», – название звучит достаточно поэтично, впрочем — так оно и есть на вкус. Специальные сорта зеленых твердых груш для этого северо-германского блюда можно обнаружить на рынках и в небольших овощных магазинах. В рецепте чаще всего используется зеленая фасоль или турецкий горох Türkische Erbsen. Свои вкусовые вариации, в зависимости от местности происхождения, имеет и бекон. В качестве само собой разумеющегося компонента северной фермерской кухни добавляется и не упомянутый в названии картофель.
Rote Grütze
Скандинавская «Красная каша», которую южные немцы считают своим фирменным блюдом, в зависимости от консистенции по сути представляет собой фруктовый суп или пудинг, а совсем по-русски – кисель. Такие ягоды, как смородина, клубника, вишня или малина, варят в воде или красном вине с сахаром, манной, рисовой, кукурузной крупой или крахмалом. Подают с ванильным соусом, взбитыми сливками или мороженым.