Немецкая кулинария: новое вино и луковый пирог
Получать гастрономическое удовольствие от сочетания этих двух типично немецких продуктов можно только в течение двух первых месяцев осени.
С наступлением осенних дней на полках супермаркетов Германии, иногда рядом с такими продуктами как сыр или йогурт, появляются бутылки с негерметичной крышкой, которые несколько шире и немного ниже, чем традиционные винные бутылки.
Federweißer
Это ферментированное молодое вино, называемое в Германии Federweißer или Neuer Wein, то есть новое вино.
Изготовляется оно, в первую очередь, из ранних сортов винограда, потому основным сезоном для него и является ранняя осень. Вследствие активного брожения в этом изначально сладковатом напитке содержание алкоголя постоянно повышается – приблизительно от 4 % до 11 %, в результате чего он становится менее сладким. Хранится такое вино только в течение нескольких дней.
Обычно в немецких винодельческих регионах Federweißer производится из белого винограда сорта Бахус или Ортега. При производстве нового вина добавляются дрожжи, поэтому оно не столь прозрачно как традиционное белое вино, и может принимать более темный, часто янтарный или светло-коричневый оттенок.
Молодые вина из иногда используемого розового и красного винограда называются соответственно Schilchersturm и Federroter. В этих винах также содержатся молочнокислые бактерии и большое количество витаминов В1 и В2.
Zwiebelkuchen
Давняя традиция немецкой кухни в Бадене, Пфальце и Франконии, на Рейне и Мозеле предполагает употребление молодого вина в сочетании с луковым пирогом Zwiebelkuchen. Этот открытый пирог, в зависимости от региона, пекут из дрожжевого или песочного теста на противне или в круглой форме для выпечки. Начинкой служит лук, обжаренный в жире, сливки, сваренные вкрутую яйца и нарезанный кубиками шпик, а в качестве приправы обычно добавляют тмин. Иногда Federweißer могут подавать с пирогом Flammkuchen или же с жареными каштанами.
Праздники и другие варианты
В период с сентября по конец октября в разных частях Германии устраивают праздники, посвященные новому вину. В частности, один хорошо известный фестиваль Federweißen проходит недалеко от французской границы в Ландау. Историческое мероприятие, основанное в 1953 году, традиционно включает разнообразную программу, включая живые музыкальные выступления. В октябре в Веймаре также проходит знаменитый фестиваль под названием Zwiebelmarkt, где можно отведать молодого вина с луковым пирогом.
Однако жителям других федеральных земель не стоит беспокоиться: этот славный гастрономический дуэт подают во многих кафе и ресторанах страны. В качестве же альтернативы всегда можно купить бутылку Federweißer в магазине и попробовать свои кулинарные силы в самостоятельном создании Zwiebelkuchen.
Следует только помнить, что такое вино необходимо выпить в течение нескольких дней. Кроме того, из-за с высокого уровня углекислоты, содержащейся в Federweißer, бутылки не герметичны и при транспортировке должны находиться в вертикальном положении.