Маленькие хитрости: как отличить хороший шоколад от плохого
Изобилие шоколадных изделий становится причиной ухудшения качества продуктов. Как отличить действительно хороший шоколад от плохого, рассказывает эксперт, Эми Гиуттар, которой принадлежит одна из старейших шоколадных фабрик США Guittard.
Шоколадные дропсы
Если первое, что вы ощущаете во рту это сахар, можно предположить, что производитель сэкономил на ингредиентах. В качественных продуктах вы должны ощущать приятную какао-ноту.
Молочный шоколад
С молочным шоколадом все просто – в нем должен ощущаться вкус молока. Если его нет, это значит, что в производстве используются порошковые заменители. Качественный шоколад должен таять во рту равномерно.
Белый шоколад
По словам Гиуттар, шоколадом можно называть лишь тот продукт, который содержит не менее 20% какао-масла. Некоторые производители заменяют этот ингредиент дешевыми аналогами, например, растительным маслом. В результате, шоколад тает неравномерно и прилипает к небу. Важно! Цвет шоколада должен быть желтоватым. Это признак отсутствия различных добавок.
Какао-порошок
Качественный какао-порошок должен иметь шоколадную нотку. Аромат пригорелых зерен говорит о неправильной обработке какао-бобов.
Черный шоколад
Пузырьки воздуха свидетельствуют о неправильной технологии производства. Здесь главное вкус, который должен быть слегка горьковатым.