Эти продукты не подлежат заморозке
Замораживание продуктов – практичный способ сохранять их съедобными как можно дольше. Однако не все они одинаково хорошо подходят для хранения в морозильной камере. Germania.one расскажет, от охлаждения каких продуктов стоит отказаться.
Молочные продукты
Тех, кто замораживает молочку, в итоге ожидает неприятный сюрприз – слоистая или рассыпчатая текстура молока, йогурта или сметаны. Прежде всего, это касается продуктов с высокой жирностью. Цельное молоко, сливки, творог и т.д. могут храниться в морозильной камере очень долго, но это вовсе не значит, что после размораживания они останутся пригодными к употреблению.
Мягкий сыр
Творожный сыр, как и другие жирные молочные продукты, после оттаивания образует хлопья, а мягкий сыр превращается в кашу. Поэтому не все сыры годятся для морозильной камеры. С другой стороны, на холод лучше всего реагируют твердые сорта. Тем не менее, этот процесс также сопровождается некоторыми потерями: как правило, твердый сыр немного утрачивает вкус, а также становится рассыпчатым.
Фрукты и овощи с высоким содержанием воды
Некоторые виды овощей и фруктов, которые имеют в своем составе большую долю воды, не следует замораживать, так как после оттаивания их консистенция меняется. Структура клеток в водянистых плодах часто менее стабильна, поэтому их мякоть склонна становиться кашей. К ним относятся, например, огурцы, виноград, салат, дыни, помидоры и тропические фрукты.
Но если вы уже заморозили, предположим, арбуз, его мякоть можно использовать для смузи, сорбетов или мороженого.
Желатиновые блюда
К сожалению, продукты, которые содержат желатин, также лучше не поддавать термообработке. При замерзании связывающая способность желатина теряется, и клейкое вещество становится жидким. Поэтому торты, пудинги и прочие лакомства с желатином рекомендуется съедать сразу, а не откладывать на потом.
Картофель
Сырой картофель не подлежит замораживанию. Минусовая температура отрицательно влияет как на вкусовые качества, так и на плотность овоща. Любимые всеми клубни становятся сладковатыми, так как крахмал в картофеле при низких температурах превращается в сахар. Кроме того, холод разрушает клеточную структуру клубня, делая его стекловидным и мягким.
Однако уже обработанные блюда с картофелем можно смело класть в морозильную камеру. А сырые клубни могут радовать картофельных фанов в течение многих месяцев, если их хранить при температуре +2-+3 градуса в помещении с влажностью 70-80%.