История немецкой кухни и особенности национальных блюд
Немцы обладают очень разнообразной кухней, которую унаследовали от жителей, проживавших на их этнических землях. Особенность германской кухни в варьировании рецептур блюд в регионах. Здесь нет однотипности, каждый регион имеет определенные отличия и особенности. Германцы смогли объединить различные стили кулинарии, как искусства, в одну кухню.
Из истории
История германской кухни была очень однообразной, потому что при правлении кайзеров говорить про еду было неприлично. Вильгельм ІІ решил сделать нацию немцев без пристрастия к еде, так как принимал пищу с отвращением. Этот запрет повлиял на рацион среднестатистического немца, так как они питались очень простой едой. Это была сваренная картошка и подливка с муки.
После окончания мировой войны в Германию пришел голод с продовольственным дефицитом, в результате чего немецкая кухня остановила свое развитие. В послевоенные года произошел мощный толчок в немецкой кулинарии. На прилавках магазинов начали появляется различные продукты питания, а также сборники кулинарных рецептом других стран, в немецком переводе. Люди получили возможность готовить разные блюда. В южной и западной части немецких земель жители всегда отличались свободой в выборе блюд, и после всех нововведений они раскрывали свои секреты приготовления всем желающим.
Говядина приготовленная со сливками, мясные вареники, кнели на пару и многие другие блюда входят в кулинарное наследие южно-западных земель. Появились новые понятия о вкусной пище, рецепты з использованием различных продуктов, которые до этого были неведомыми. Магазины стали более красочными, появилось копченое мясо и различные колбасы. В 50-70-хх гг. 20 века, на немецких землях произошла настоящая гастрономическая революция.
Открылось множество ресторанов, закусочных, столовок, где немцы могли вкусно поесть и удовлетворить свое кулинарное желание. Домохозяйки начали готовить по праздникам, и не только множество различных блюд иностранного происхождения. После 70-х годов у Германии популярными стают путешествия, откуда немцы привозили заграничные рецепты приготовления блюд. На сегодняшний день в Германии очень много ресторанов и гостиниц, кухни какие имеют в своем арсенале рецепты разнообразных блюд, которые придут на вкус даже гурманам.
Особенности национальных блюд
Национальным блюдом в Германии, особенностью кухни есть сосиски, сардельки, колбаски. Немецкие повара из них готовят абсолютно все, конечно кроме десертов. В каждом городке есть уникальный, неповторимый рецепт с уникальным вкусом, ароматом и даже размером колбаски. Сардельки, сосиски, колбаски немцы используют для приготовлений первых и вторых блюд, различных видов закусок. На первом месте стоит суп с картофеля и сосисок, или же суп из гороха с колбаской. Свою известность во всем мире имеют сосиски с протушенной квашеной капустой.
В Германии очень любят жарить свежее мясо, готовить бифштексы, котлетки, рагу с мясом. Немцы ну очень любят блюда с мяса. Основное предпочтение отдают свинине, из мяса которой делают более половины блюд с мяса, особенно колбаса. Популярность у немцев получили бутерброды. Для начинки германские шеф-повара используют различные продукты масло, сыр, колбасу, рыбу, сырковое масло и т.д. В дословном переводе бутерброд означает хлеб с маслом.
В основном закуски в немецкой кухне состоят из колбасок, майонезных заправок, салатов с мяса, блюд с селедки, различные соусы, сардины, шпроты, ветчины и т.д. Бульоны используются в основном как первые блюда. Их наполняют помидорами с рисом, мясом кур или дичи, яйцами, цветной капустой. Большой популярностью пользуются супы-пюре (с гороха) и сыпи-лапша. А некоторые жители Германии обожают хлебный и пивной супы. Зимой в основной рацион включают очень густые мясные супы, которые называются айнтопфы.
На побережьях Балтийского и Северного морей основой блюд есть рыба. Жители Гамбурга надают предпочтение супам з угрей, селедке, креветкам, жареному морскому языку, копченостям из рыбы. Вареную и тушеную рыбу считают эталоном. Для гарнира к ней используют хрен, свеклу, кусочки сыра, сардину, капусту, жареный или отваренный картофель. Все блюда украшают различными грибами или креветками. Главные блюда и гарниры подаются отдельно.
На германской кухне могут готовить различные блюда з яиц. Их могут запекать и фаршируют, молочными соусами с сыром, жареным картофелем, помидорами, или же с копченой рыбой. В Германии есть в наличии 300—600 определенных сортов хлеба.
Германцы считают хлеб важнейшим блюдом стола, и его обязательно едят на завтраках и вечером (хлеб входит в состав бутербродов), также его могут подавать в качестве гарнира.
Десертные блюда в немецкой кухне включают в себя множество фруктовых салатов. Плоды при этом нарезают мелко, посыпают перетертым сахаром и поливают сладкими сиропами. Эти вкусности должны продаваться обязательно охлажденными. Популярны запеканки с соусами из фруктов, желе или мороженым.
Популярна в Германии и сладкая выпечка: торты, пироги со свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней, ревенем. Производят большое количество печений, пряников, булочек и т.д. Шварцвальдский пирог известен уже за пределами Германии. Известны всем и знаменитые немецкие творожники. С 20-х годов прошлого века в германии появилось много итальянских желатерий (магазинов мороженого).
Пиво, популярный продукт во всей Германии. В большинстве городов страны наипопулярнейшим сортом есть Пильзнер. Баварцы предпочитают иной сорт Лагер, или пшеничное пиво. Получили популярность и смешанные напитки, такие как пиво с лимонадом (нем. Radler). Еще один напиток, который имеет популярность у немцев, есть шнапс.
А здесь мы писали о кулинарных особенностях лучших немецких городов. Не пропустите!