Действительно ли сахар так опасен, как об этом говорят? Ответы на самые частые вопросы
Для многих сахар – это просто часть повседневной жизни. Мы сознательно наслаждаемся вкусным тортом или печеньем, шоколадным батончиком или кофе. Нет ничего плохого в том, что вы хотите подсластить свою жизнь или вознаградить себя за что-то, это не проблема.
Но на самом деле мы не много знаем о пользе и вреде сахара, а также о том, в каких продуктах он может содержаться. Значительное количество сахара содержится в промышленных продуктах: макаронах, хлебе, фастфуде. Это не только провоцирует ожирение, но и вызывает привыкание, а значит, очень вредно для здоровья в долгосрочной перспективе.
Чем так опасен сахар?
Что в сахаре самое плохое? Соблазнительный вкус, лишние калории или заболевания – такие, как диабет второго типа, сердечно-сосудистые, кариес и проблемы с печенью? Правильный ответ: все три фактора.
Сахар действительно вызывает привыкание, ожирение и болезни. Каждый третий ребенок в развитых странах сейчас имеет избыточный вес. И пищевая промышленность внесла существенный вклад в создание такой ситуации. Исследования Национального института по борьбе со злоупотреблением наркотиками (NIDA) в США показывают, что сахар может вызывать такую же зависимость, как кокаин.
Любой ли сахар опасен?
У сладкого соблазна много имен. Классический белый столовый сахар (сахароза) производится из сахарной свеклы и тростника. Есть также фруктовый сахар (фруктоза), глюкоза и молочный сахар (лактоза). Чистая фруктоза в два раза слаще, чем глюкоза, и значительно дешевле в производстве, поэтому фруктоза настолько распространена в пищевой промышленности.
Сироп глюкозы, который обычно содержится в шоколадных или зерновых батончиках, получают из крахмала, и состоит он из глюкозы и фруктозы. Мальтодекстрин представляет собой смесь крахмала и сахара и используется при производстве колбасных изделий и фастфуда.
Нужен ли сахар организму?
Да, мозг и другие органы для нормального функционирования нуждаются в глюкозе как источнике энергии. Но эта форма сахара производится самим организмом из углеводов многих продуктов – таких, как картофель или злаки. Другими словами, сахар – не та пища, которую нужно употреблять дополнительно.
В чем ловушка?
Одна или две ложки сахара в кофе или чае – не проблема. Наибольшую угрозу представляет сахар, который не сразу виден. «Низкокалорийный фруктовый йогурт» – звучит здорово. Но если вы внимательно изучите этикетку, то увидите, что в одном стаканчике содержится более 20 граммов сахара. Даже натуральный йогурт, который должен содержать 4,5 грамма сахара на 100 г, как и молоко, часто оказывается слаще. Дело в том, что многие производители используют сухое молоко, которое содержит больше сахара.
Каковы альтернативы?
Мед – натуральный продукт, но, к сожалению, не очень подходит по калорийности. В этом пчелином продукте содержится более трех четвертей глюкозы, фруктозы и других сахаров. То же самое относится к вязким сиропам, полученным из яблок, винограда или агавы. Хотя они содержат значительно больше минералов и микроэлементов, чем промышленный сахар, но также имеют высокое содержание фруктозы.
Вот почему многие люди используют подсластители – такие, как стевия, – в которых гораздо меньше калорий. Однако стевия, которая продается в магазинах, обычно не является натуральным продуктом, так как подслащивающие вещества травы выделяются в сложном химическом процессе.
А вот сахар из кокосового ореха, полученный вручную в Азии, считается более здоровым, чем обычный сахар, потому что он не повышает уровень сахара в крови слишком быстро. Здесь есть один недостаток: его цена составляет до €40 за килограмм, что довольно дорого.
Нужно ли полностью исключить сахар из рациона?
Нет, строгие запреты только поощряют желание есть сладости. Любой, кто правильно питается, часто готовит из свежих ингредиентов и намеренно избегает скрытых ловушек с сахаром. А значит, вы можете иногда вознаграждать себя вкусным десертом, шоколадом или пирожным, не испытывая при этом угрызений совести.