Более, чем горячие напитки: что пьют в Германии зимой?
Занимательный путеводитель по немецким зимним напиткам, согревающим как тело, так и душу, от просто горячих – до горячительных.
Heiße Zitrone
«Горячий лимон» состоит из воды, лимонного сока и, возможно, сахара или меда. В это популярное домашнее средство от простуды можно еще добавлять имбирь. Чтобы сохранить, к примеру, витамин С, выжатый из лимона сок добавляется в воду только после ее нагрева. При этом температура воды должна быть около 60°C.
Kaffee
«Coffee, Coffee muß ich haben!», – страстно поет девушка, персонаж «Кофейной кантаты» Иоганна Себастьяна Баха, сообщая также о том, что вкус кофе нежнее, чем тысяча поцелуев и слаще, чем мускатное вино. Первое музыкальное произведение, посвященное бодрящему и согревающему напитку, было написано великим немецким композитором в 1730-х годах по заказу владельца кофейного дома. В ту пору кофейни были чем-то вроде клубов, где встречались торговцы, ученые и богатые люди. В некоторых регионах страны продажа экзотических зерен из Аравии была запрещена, а во многих землях облагалась высокими налогами. В настоящее же время ежегодный объем кофе, выпиваемого среднестатистическим немцем, превышает количество потребленного пива, вина и минеральной воды.
Rüdesheimer Kaffee
Рецепт приготовления кофе из Рюдесхайма-на-Рейне, изобретенный в 1957 году немецким шеф-поваром. В специальной чашке фламбируются кубики сахара с бренди Asbach Uralt, затем добавляется крепкий черный кофе с ванильным сахаром и взбитые сливки с шоколадной стружкой.
Tee
Чай в Германии тоже долгое время был напитком, который могли себе позволить лишь представители высшего общества. Рабочие и крестьяне смогли себе позволить чай только после падения цен на него в начале 19-го века. Сегодня Восточная Фризия является мировым лидером по количеству выпиваемого черного чая, а на полках немецких супермаркетов представлен широкий ассортимент более популярных травяных смесей. В холодную погоду черный чай в Германии также пьют, добавляя гвоздику, корицу, перец и другие специи.
Hüttentee
Для любителей известной поговорки «Чай – не водка, много не выпьешь» в Германии есть особый напиток. Hüttentee или Förstertee – это немецкий аналог австрийского чая для охотников Jagertee, название которого ��ащищено специальным регламентом ЕС. По сути, «лесной чай» представляет собой популярный в горных хижинах среди лыжников и туристов горячий напиток, состоящий из черного чая, сахара и рома отечественного производства.
Russische Schokolade
Так называют в Германии горячий шоколад с алкоголем, согласно легенде, изобретенный русским царем. Напиток, состоящий из какао и, в зависимости от рецепта – водки, бренди или коньяка – по желанию, можно украсить взбитыми сливками и шоколадной крошкой. Вариант с ромом или ликером, распространенный большей частью на севере Германии, также называется Lumumba – по фамилии конголезского политика Патриса Лумумбы или Tote Tante – в честь чьей-то «Покойной тети».
Glühmost
Горячий сидр особенно популярен в преддверии Рождества, преимущественно на юге Германии. Состоит из нагретого яблочного или грушевого сидра, корицы, гвоздики, лимона, аниса, сахара или меда.
Glühwein
Немецкое Общество защиты потребителей определяет глинтвейн как ароматизированный напиток, приготовленный исключительно из красного или белого вина и приправленный, главным образом, корицей и/или гвоздикой. В зависимости от региона для его приготовления используются преимущественно красные вина. А, к примеру, в Нюрнберге производится глинтвейн из широко распространенного во Франконии белого вина. Классический рецепт предполагает добавление сахара, корицы, гвоздики, кардамона, лавра, а также звездчатого аниса и лимонной цедры.
Согласно установленным нормам, в глинтвейн, который должен содержать не менее 7% и не более 14,5% алкоголя, строго запрещено добавлять воду.
«Kinderglühwein», часто предлагаемый на рождественских рынках, – это не вино, а скорее, ароматизированный, а иногда и подслащенный фруктовый сок.
Punsch
В отличие от глинтвейна, в этот горячий напиток воду добавлять можно - и даже нужно, согласно традиционной рецептуре. Так, в Индии, откуда пунш завезли в Европу моряки Британской Ост-Индской компании, он состоял из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. С тех пор появилось бесчисленное множество вариантов приготовления пунша, общим же для них является входящий в состав напитка фруктовый сок.
В своем словаре немецкого языка братья Вильгельм и Якоб Гримм называют ингредиентами пунша вино, воду, сахар, сок апельсина и мускатный орех. А вот Фридрих Шиллер описал в своем знаменитом стихотворении Punschlied рецепт пунша из четырех компонентов — лимона, сахара, воды и спиртного.
Feuerzangenbowle
Этот «горящий пунш» на основе красного вина, ставший в Германии традиционным во время празднования Рождества, получил популярность после выхода в 1944 году фильма «Die Feuerzangenbowle» с Хайнцем Рюманном в главной роли. В вино добавляют различные специи вроде гвоздики и корицы, и , возможно, фруктовый сок. Затем емкость со смесью нагревают и ставят сверху специальную решетку Feuerzange, на которую кладут сахарную голову конической формы Zuckerhut, политую ромом. Сахар поджигают и поливают ромом до тех пор, пока он весь не стечет в пунш.